國家標準中醬油分為：一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、色醬油、薄鹽醬油．

以品質分甲級、乙級、丙級三種等級。不同之處在於醬油中之總含氮量、氨基態氮及總固形物不同，三種成份含量越高等級越好．

引起大家恐慌的是「單氯丙二醇」，它是是在醬油釀造過程，黃豆所含油脂與鹽酸發生反應而產生的副產物。

一般「單氯丙二醇」是用來做抗凍劑，在高濃度下對動物有積蓄性而毒害人體。

但目前國家標準並未有規定單氯丙二醇之安全濃度，所以購買醬油時以採購釀造法之醬油為較優先考量。選購醬油時應選商譽良好之品牌．並有清楚標示成份者．不要貪小便宜，買化學或混和釀造的醬油，會傷害健康的。因醬油是餐餐必備的調味料，若天天吃進單氯丙二醇，日積月累後果不堪設想。

釀造醬油經過搖動後會有細小泡沫產生且有較濃的香味，化學合成的醬油泡沫較大，而較無香味。

許多人因為身體健康因素選用薄鹽醬油．然而薄鹽醬油仍含１２％鹽度，一般醬油鹽度１５％－１８％所以薄鹽醬油鹽度並不低。不要認為薄鹽就是無鹽而毫無節制食用，損害了身體而不自知。

凡是任何調味料皆是如此．過量總是不好，飲食習慣應儘量保持清淡才是健康之道．

資料來源：台北榮民總醫院營養部