《魚娛廚》莓之夏洛特。。甜酸好滋味 - 魚悠愉遊

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《魚娛廚》莓之夏洛特。。甜酸好滋味

2009/08/07 02:52:40瀏覽2668｜回應44｜推薦0

友人家碩大的庭園裡滿是前任屋主種植的各樣果樹，不愛廚事的她卻闢墾出一大片菜園栽種瓜豆菜蔬，蜂飛蝶舞的夏日果蔬繁茂，除了自己享用，也情意送人，訪客若在收成時登門，臨走時主人會以蔬果相贈，我就在此狀況下被盛情領至後院，採摘有覆盆子之名的紅桑莓(Raspberry)。

同行另一位朋友是那後園的常客，直誇這是她吃過最甜的紅桑莓，遠比市場裡來得新鮮，而且除非冰凍，紅桑莓不耐久存，所以坊間的價碼不低，我若錯過，是憾事一樁。可是怕酸的魚家眾人除草莓和躍升為新寵的藍莓，總嫌其它漿果莓類酸澀，乏人問津之下絕少購買，向友人明說暗示後，仍無法阻擋她殷切分享好東西的美意。

因我是首度造訪後院，兩位友人特別禮遇，頻頻把他們在枝葉間精挑細選的紅桑莓放入我的容器中，我將現摘的紅桑莓放入口中，的確沒有印象中那麼酸，但細小的果籽卻也是舌齒間的干擾。我暗暗憂慮這鮮嫩的紅莓是否會在家中冰箱成了枯扁的白霉，深怕有負友人的熱情，也擔不起暴殄天物恣意浪費的罪過。

半個鐘點後，帶著滿滿一個派盤的紅桑莓回家，我開始思量該用什麼手法誘逼家中男子開口吞吃這果實。拿它當水果或沙拉吃，是百分之一萬的不可能，若做果醬嫌數量不夠，又因家中果醬向來都是滯銷品，所以西點製作是唯一用途，但天熱時節，連開爐火備飯烹煮都不起勁，更別說用烤箱烘得一臉熱。

想起月前在法式小舖買的草莓夏洛特(Charlotte)，品嚐之際，覺得這款慕斯和糕底層疊為內餡、外圈裹以手指餅乾的甜點不難以山寨版姿態出現，但欠缺動力的懶骨頭增生症狀久矣。為了消化這盤紅桑莓，我遊說自己想像紅莓西點甜中微酸的風味應可激起味蕾的渴慕，若用現成的手指餅乾和蛋白天使蛋糕，省工之餘，亦無需用烤箱，動手做的念頭在心中逐漸勝出。

除了紅莓，家中還有每年七月間來自藍莓園的自採藍莓，猜想紅和藍紫色的搭配效果不錯，而涼食的慕斯西點在炎炎夏日的確是不錯的選擇，倘若家中對甜食不熱衷的兩位男子不領情，我大可自行享用，送人也絕對會受歡迎，這些想法讓我對無法消耗紅莓的心憂得到疏解。好吧，就開始動手囉！

要讓內餡口感細緻，紅莓和藍莓必須經過加糖以中小火煮成漿後再濾渣的手續，過濾後的漿汁再拌入無味的吉利丁粉讓其濃稠凝結，鮮奶油高速打成軟性固體峰狀，各取一半份量調入紅藍莓果漿中混合均勻，如此簡易慕斯內餡準備妥當，接下來就是組裝成型的步驟。

取一平底小碗或直徑四吋小型蛋糕模，將過長的手指餅乾切半，沿循碗邊排列，天使蛋糕切1/4 吋厚度，用餅乾模型切出適合的大小鋪在碗底，再將藍莓慕斯平鋪其上，儘量抹平，(進冰箱冷藏半小時，讓莓漿凝固後拿出續做)，再放一份蛋糕薄片，鋪一層紅莓慕斯，至此已算完工，送進冰箱冷藏，要吃時以紅藍莓或其他色澤鮮美的水果裝飾。

特別再到法式西點小舖買草莓夏洛特(第三張小圖和幻燈秀最後兩張照片)比較一番，店家的甜度高很多，裝飾鮮果都裹以吉利丁漿來定位，我喜歡純淨水果，所以不會有這道手續，但糕餅舖當然自製手指餅部份，表層復用果味糖霜沾裹，吃來口感綿細有果香味，這是懶人用市售的手指餅乾所不能及的。有進步的空間才有再努力的動機，待那天勤奮的細胞復甦，我再來烘培手指餅吧！ (印象中，Trader Joes品牌的Ladyfinger品質還不錯，但他們居然說只在冬天才販售，這倒是很奇怪的答覆，沒關係，下次兩種都試試，簡單又能達到美味的方法就會被留用的。

)

首次做的都是個人單品：三份夏洛特(紅莓、藍莓及雙色莓口味各一)外加四份置於透明玻璃容器的雙色慕斯杯，味道很不錯喔！裝飾好的夏洛特加以冰凍，吃起來有冰淇淋蛋糕的風味，在大熱天裡享受絕妙的清涼滋味也是一大樂事。

原始初衷是想做好後讓果園主人品嚐，謝謝她美意送莓，但他們一家已返台過暑假，答謝禮數要等八月下旬以後才可為之，看來，在有莓的季節，我還會再忙上一兩次呢！

數天後，我又以9吋大小的蛋糕模做藍紅莓雙色口味，讓男主人帶去朋友家當聚會甜點，不出所料地受到歡迎，我想，經過試煉的魚家山寨版夏洛特從此可正式宣告上場待客囉！

( ｜ )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uhsiehdyun4712&aid=3159898


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	divagirl 等級：8 留言｜加入好友

好啊害啊!

2009/08/08 00:00

這不僅可以待客開店都不成問題啦!
真材實料賣像又漂亮獨創一格!!!

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-08 00:22 回覆：
用漂亮的ribbon做裝飾賣相有大大加分和店家的賣品並列我最確定的就是我的ribbon漂亮多了但是ribbon不能吃哈哈


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好

2009/08/07 19:32

做得真不錯，顏色也好看。
　
懸鉤子屬的除了raspberry之外，還有一種bramble。
　
raspberry熟了就變成紅色，再熟一些顏色稍微暗紅一點而已，同時也幾乎不酸了；而bramble熟了會變成紫黑色，所以稱為黑莓子。
　

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-08 00:14 回覆：
在美國市場上有長得相近似的 blackberry mullberry raspberry , 一直沒搞懂到底小時候摘的野桑葚是那一種berry 朋友家也有blackberry (小張照片中 raspberry 盤上的黑色莓即是) bramble是否就是blackberry呢??


	沙漠之花等級：8 留言｜加入好友

謝謝你的分享

2009/08/07 19:03

請問一下，
raspberry和blueberry加熱時是否要加水？
也謝謝你的分享！

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 23:55 回覆：
漿果的兩種莓類一預熱就化漿水了不必另加水火力不宜大需在旁攪拌紅莓一兩分鐘就溶了藍莓有皮保護化汁需時多一點點 (各人用的鍋的導熱性也影響快慢啦)

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-08 15:52 回覆：
Oops!! 發現有打錯字是遇熱就化成漿水(汁) 不是預熱


	ellen chou 雨僧笑立爾雅階前等級：8 留言｜加入好友

心靈手敏

2009/08/07 16:13

好看又好吃

文章照片尤其細膩

我是懶人, 都是抓一把往嘴裡放,

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 23:48 回覆：
其實我也懶藍莓都是直接入口頂多與牛奶混成奶昔若不是嫌紅莓略酸又有籽那會有動機做這道點心


	如瞬間即逝等級：8 留言｜加入好友

真真真看不出來

2009/08/07 15:29

原來魚是如此巧手又賢慧，
呵呵，
府上有點遠，
要不然拼著體重增加的危險，

一定幫妳『解決』擔心沒銷路的困難。

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 23:43 回覆：
呵呵以前被稱讚賢慧的機會還不少現在嘛懶病比較嚴重沒切食照片的那個藍莓夏洛特還庫存在我冷凍櫃裡喲怎樣? 有沒有興趣南下??


	筱小姐等級：8 留言｜加入好友

迷人的好滋味

2009/08/07 13:43

光看就覺得好幸福呢！

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 23:21 回覆：
不用烤箱喔筱小姐可來試試很容易就擁有幸福哩 (在台灣就用草莓吧)


	麻吉。舊金山等級：8 留言｜加入好友

你厲害

2009/08/07 13:09

你做的真的很專業非常像我常去吃的那間法式麵包店做的夏洛特

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 23:17 回覆：
被行腳處處吃遍美食的麻吉稱說專業我有小小暈陶一下不知道麻吉吃過我的山寨版後評語還會不會一樣的呢


	Mikimoto媽咪等級：8 留言｜加入好友

山寨的平方

2009/08/07 13:07

嗯─不必用到烤箱
這這這夏洛特看起來好誘人
魚兒覺得以我的資質
我家的「山寨平方版」會有出門見客的一日嗎

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 16:43 回覆：
"山寨平方版" 以我對平方的了解就是相乘效果嗯 ~ ~ ~~ 讓我想想我第一次做了3個charlotte 4杯慕斯平方後珍珠會做出9個charlotte 16杯慕斯以珍珠精心做手工餅乾和杯子蛋糕的實力這種只需組裝的夏洛特綽綽有餘啦好就這麼說定了 I'll wait for your charlotte.


	Berkeley妹妹等級：8 留言｜加入好友

以後也可以用這招^^

2009/08/07 12:54

謝謝魚~

毛妹有幾個小問題:

1) 去那裡買現成的angle cake?

2) 九吋的那個的底怎麼裁才會剛好?

3) 吉利丁一片的量是多少? (其實我想問的是幕斯和吉利丁的比例啦 ^^)

謝謝老師!! ^^

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 16:08 回覆：

1.
我的angel food cake在超市bakery dept買的品質很細味道清淡不會和慕斯
味道相衝有些超市的angel food cake杏仁味很重 (為了去除蛋白的蛋腥味)
就不合適   除非有人特別愛杏仁味道
我買到的cake 有兩種一種六個一盒每個如costco muffin大小  可切出
三到四份薄片用在小的Charlotte中另一種是以tube cake pan 烤出來的
差不多八九吋大小  但因為中空所以我還得切一小片補進去
2.
說到怎麼切小的cake還算簡單像片豆腐一樣大的中空angel food cake
就傷腦筋了很容易片歪幸好那天只做一個大的Charlotte 只需用兩片
我在想若常要片切蛋糕我就得買個cake slicer 否則切壞的機率太高
至於裁大小哈哈我是找大小差不多的圓形tupperware container 拿掉蓋子
倒扣過來當cookie cutter 不知這算不算創意 (不夠利之處再以刀鋒輔助)
邊緣有部份不平整   但因放置緊貼著ladyfinge 上面又蓋上慕斯切食也不會
被注意到
3.
我是用粉狀吉利丁紅藍莓過濾後的漿汁各用一小包(四小包一盒共1 oz)
這份量我還在試驗但至少吃來口感還可以
注意要趁過濾果漿汁還有溫度時加入若漿汁已冷吉利丁粉就會形成顆粒

我的首二度體驗希望沒錯得離譜當老師呵呵遠得很呢!!


	LJ 等級：8 留言｜加入好友

第一次聽説

2009/08/07 12:06

多謝西岸魚精心的圖文並茂介紹，今兒個又學到兩個新名詞：紅桑莓與夏洛特!

Raspberry這幾年才走紅的吧，以前（十幾年前）好像沒什麽人注意。我們前兩天也才從小提琴那裏摘了好多，她還送我一棵...我過幾日將寫點小文...

Charlotte就更是完全陌生，當是比較高級的甜點，孤陋寡聞的我，可是未曾在一般的超市裏見到過。

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-07 14:43 回覆：

Raspberry Pie在美國很常見很多老美家的院中都有種但我一直不喜歡酸也不愛派
對此果子一點興趣也沒有這回是被趕鴨子上架才發現Raspberry在我家還有用處

***Well, I don't know what happened. I can't type Chinese anymore. I tried and tried but just won't work. It must be that I touched some keys that makes input Chinese become impossible.
I might have to turn off the computr to let it restore the setting. ***

I did not do the research. But I think Charlotte was created by some French chef.
Usually, the desserts or cakes sold in the supermarket are more fit for traditional American taste.
Some delicacy baking can only be found in the French bakery. But usually it is costly. The Charlotte I bought is about $4.00 So it would be good to make at home if there are 10 guests to come.


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