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《 魚娛廚 》莓之夏洛特。。甜酸好滋味
2009/08/07 02:52:40瀏覽2651|回應44|推薦0




友人家碩大的庭園裡滿是前任屋主種植的各樣果樹,不愛廚事的她卻闢墾出一大片菜園栽種瓜豆菜蔬,蜂飛蝶舞的夏日果蔬繁茂,除了自己享用,也情意送人,訪客若在收成時登門,臨走時主人會以蔬果相贈,我就在此狀況下被盛情領至後院,採摘有覆盆子之名的紅桑莓(Raspberry)。


同行另一位朋友是那後園的常客,直誇這是她吃過最甜的紅桑莓,遠比市場裡來得新鮮,而且除非冰凍,紅桑莓不耐久存,所以坊間的價碼不低,我若錯過,是憾事一樁。可是怕酸的魚家眾人除草莓和躍升為新寵的藍莓,總嫌其它漿果莓類酸澀,乏人問津之下絕少購買,向友人明說暗示後,仍無法阻擋她殷切分享好東西的美意。


因我是首度造訪後院,兩位友人特別禮遇,頻頻把他們在枝葉間精挑細選的紅桑莓放入我的容器中,我將現摘的紅桑莓放入口中,的確沒有印象中那麼酸,但細小的果籽卻也是舌齒間的干擾。我暗暗憂慮這鮮嫩的紅莓是否會在家中冰箱成了枯扁的白霉,深怕有負友人的熱情,也擔不起暴殄天物恣意浪費的罪過。


半個鐘點後,帶著滿滿一個派盤的紅桑莓回家,我開始思量該用什麼手法誘逼家中男子開口吞吃這果實。拿它當水果或沙拉吃,是百分之一萬的不可能,若做果醬嫌數量不夠,又因家中果醬向來都是滯銷品,所以西點製作是唯一用途,但天熱時節,連開爐火備飯烹煮都不起勁,更別說用烤箱烘得一臉熱。


想起月前在法式小舖買的草莓夏洛特(Charlotte),品嚐之際,覺得這款慕斯和糕底層疊為內餡、外圈裹以手指餅乾的甜點不難以山寨版姿態出現,但欠缺動力的懶骨頭增生症狀久矣。為了消化這盤紅桑莓,我遊說自己想像紅莓西點甜中微酸的風味應可激起味蕾的渴慕,若用現成的手指餅乾和蛋白天使蛋糕,省工之餘,亦無需用烤箱,動手做的念頭在心中逐漸勝出。


除了紅莓,家中還有每年七月間來自藍莓園的自採藍莓,猜想紅和藍紫色的搭配效果不錯,而涼食的慕斯西點在炎炎夏日的確是不錯的選擇,倘若家中對甜食不熱衷的兩位男子不領情,我大可自行享用,送人也絕對會受歡迎,這些想法讓我對無法消耗紅莓的心憂得到疏解。好吧,就開始動手囉!


要讓內餡口感細緻,紅莓和藍莓必須經過加糖以中小火煮成漿後再濾渣的手續,過濾後的漿汁再拌入無味的吉利丁粉讓其濃稠凝結,鮮奶油高速打成軟性固體峰狀,各取一半份量調入紅藍莓果漿中混合均勻,如此簡易慕斯內餡準備妥當,接下來就是組裝成型的步驟。


取一平底小碗或直徑四吋小型蛋糕模,將過長的手指餅乾切半,沿循碗邊排列,天使蛋糕切1/4 
吋厚度,用餅乾模型切出適合的大小鋪在碗底,再將藍莓慕斯平鋪其上,儘量抹平,(進冰箱冷藏半小時,讓莓漿凝固後拿出續做),再放一份蛋糕薄片,鋪一層紅莓慕斯,至此已算完工,送進冰箱冷藏,要吃時以紅藍莓或其他色澤鮮美的水果裝飾。


特別再到法式西點小舖買草莓夏洛特(第三張小圖和幻燈秀最後兩張照片)比較一番,店家的甜度高很多,裝飾鮮果都裹以吉利丁漿來定位,我喜歡純淨水果,所以不會有這道手續,但糕餅舖當然自製手指餅部份,表層復用果味糖霜沾裹,吃來口感綿細有果香味,這是懶人用市售的手指餅乾所不能及的。有進步的空間才有再努力的動機,待那天勤奮的細胞復甦,我再來烘培手指餅吧! (印象中,Trader Joes品牌的Ladyfinger品質還不錯,但他們居然說只在冬天才販售,這倒是很奇怪的答覆,沒關係,下次兩種都試試,簡單又能達到美味的方法就會被留用的。)


首次做的都是個人單品:三份夏洛特(紅莓、藍莓及雙色莓口味各一)外加四份置於透明玻璃容器的雙色慕斯杯,味道很不錯喔裝飾好的夏洛特加以冰凍,吃起來有冰淇淋蛋糕的風味,在大熱天裡享受絕妙的清涼滋味也是一大樂事。


原始初衷是想做好後讓果園主人品嚐,謝謝她美意送莓,但他們一家已返台過暑假,答謝禮數要等八月下旬以後才可為之,看來,在有莓的季節,我還會再忙上一兩次呢


數天後,我又以9吋大小的蛋糕模做藍紅莓雙色口味,讓男主人帶去朋友家當聚會甜點,不出所料地受到歡迎,我想,經過試煉的魚家山寨版夏洛特從此可正式宣告上場待客囉!

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新天新地
等級:8
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嘴甜
2009/08/16 04:21

住在國外也不少年

總是看到身邊朋友

各個都是廚藝高手

我雖不精

但嘴甜

經常收到自製贈物

若能作妳的鄰居

那就更幸福了

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-18 00:01 回覆:

能碰到賞識的人  是廚師的一大樂事
不管妳嘴甜不甜  我猜想妳的朋友都樂於和妳分享
不過  嘴甜  一定更讓妳朋友甘願捧禮物上門的


早晨的希望
等級:8
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好美哦!
2009/08/15 11:55

吃的時候一定不知從何下手吧!

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-16 01:53 回覆:

直接放進口裡就解決了  

真的不錯吃喔


Chen Mimi
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Re~
2009/08/15 10:59

西岸魚真懂得生活的藝術

令人敬佩也更令人羨慕

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-16 01:47 回覆:
mimi四處遊賞山川美景才讓人羨慕呢

黃彥琳~~老人公寓吃大餐
等級:8
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真是好滋味
2009/08/11 10:42

紅藍紫搭配的蛋糕,

真是賣相好、滋味佳,

佩服西岸魚的好手藝!


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-12 03:31 回覆:
彥琳可以做做看  兩三小時就搞定
比孵豆芽快很多喔 

雪人娘
等級:8
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好了不起
2009/08/11 06:33
色香味俱全,妳知道嗎,我最福氣廚藝了得的人,西岸魚你的糕餅做得真是完美,我隔著太平洋都聞到香味,口水都流下來了!
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-11 09:33 回覆:

環境是造就人的推手  如果當初留在台北  我想  我大概樂得輕鬆當外食族
但是  出了國  一切就身不由己  
既然都得花時間  就希望盡力做好  否則  沒人要吃  糟蹋食材  就不妙了


■♀醫楊曉萍
等級:8
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想到....就會做出如此成果
2009/08/10 01:40

看來妳本就武藝高強

只缺一點靈感

一些原料

.......好賞心悅目的視覺代味覺的享受


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-11 09:00 回覆:
我相信只要有心  多少就能成事

不過目前最缺的是勤力的雙手(懶做 懶寫)

在孩子消耗食糧大的年歲  潛心研究的心也多些
現在  .......   不能同日而語了

傑玉
等級:8
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真漂亮
2009/08/09 13:00

望之生津

一定美味


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-11 08:43 回覆:
謝謝您的肯定和讚美   

Luye
等級:8
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甜蜜的家庭
2009/08/08 23:53

看起來就好吃──

您的家人與親鄰都有福了!

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-09 05:50 回覆:
家人天生對任何甜點興致不高
或許友人將受惠多些  ^^

安姜
等級:8
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舉手又問~
2009/08/08 10:23
請問

- lady finger在哪可買到?

- 慕斯是鮮奶油和果漿各一半攪拌成的, 對嗎?

謝謝老師!!


 

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-08 15:43 回覆:

這是我用的Ladyfinger 是在中國的超市買的
另外 如我文章所述 Trader Joe 有它自己的品牌
但我家這裡的Trader Joe居然說只在秋冬才會進貨
妳試試北加州的店 也許常年有貨

一杯半鮮奶油打發後分成兩份 各別放入紅桑莓和藍莓
兩種漿汁中 就成為兩種慕斯

妳在下面回應問道

[吉利丁果漿+加發泡後之糖鮮奶油 = 慕思]
請問
[吉利丁果漿]是否就是[果醬]??!!??

我不記得我有用"吉利丁果漿"這個名詞吔 ?? 
如果妳所謂果醬是指煮好過濾又加了Gelatine powder的
莓醬    那麼答案是 yes

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-09 05:45 回覆:
更正店名  Trader Joe's

安姜
等級:8
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魚姐請教~
2009/08/08 06:46
細看圖解說,發現並突然想到 :  [吉利丁果漿+加發泡後之糖鮮奶油 = 慕思]
請問
[吉利丁果漿]是否就是[果醬]??!!??  還是不一樣??
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2009-08-08 15:45 回覆:
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