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《魚娛廚》紅豆&芋泥八寶飯。。花團錦簇的甜味
2008/03/03 07:05:57瀏覽4506|回應34|推薦91

小時候不愛參加親朋的婚喜壽宴然而酒席桌上頭尾兩道我愛吃的菜點
卻又對我發出誘惑的邀請,
每回拼盤中的涼拌海螫皮撤去後,我就期
待最後的甜品八寶,
前者清爽後者甜滋,若沒吃到這兩樣,我會認定
酒席的無趣。

婚前對廚事吃喝毫無丁點興趣,出國後有家庭小孩,肩挑民生煮食
在爐檯間摸索研究變化花樣。才知被我視為美味的一菜一點居然沒有
大學問,備妥材料,自家就可吃到昔日眼中的「酒席」。
 

好東西與同好分享更顯出它的美味,因故八寶飯成為請客或教會聚餐
所帶
的點心,每次出現在桌面,必然引人圍觀,相互詢問出自何處
傳授多次,但是卻很少見朋友們花時間耐心做出八寶飯。

因為大家愛吃卻疏於動手,所以四、五年前起,我以八寶飯當作新春
年節禮送朋友
,最高紀錄一次做10個,用乾果隨意拼擺不同花色也是
趣味,
可惜每每忙碌完宅配至各家後,才想到忘了留下影相。 

今年犯懶骨病,材料買好卻遲遲未做,網誌佔用時間和心思是其因,
最愛吃八寶飯的朋友驛走他鄉,更讓我欠缺動力。

上週末催促自己處理掉買來的糯米和乾果類,於是振作精神專心守在

桌爐前,2008年圓圓滿滿的八寶米糕終於得以現身。

材料

  1. 圓糯米  2(電鍋量杯)   →→  適用碗模直徑6  3

                  2 ½ 量杯  →→  適用碗模直徑7  3 

  1. 乾果類    隨各人喜好。名為八寶,除了內餡, 我選用八樣果類:
    漬櫻桃  糖蓮子  無核紅棗  冬瓜糖  芒果乾  小紅莓乾  紅/綠葡萄乾 

  1. 白糖3~4 大匙 (或隨各人喜好甜度)   固體白油1/2 小匙  拌米飯甜度 
     
  2. 紅豆沙約16 oz  (罐裝或袋裝)  粒或泥狀均可 
      
      
    豆沙亦可自製:紅豆煮軟擠去水份,搗碎或打成泥,

    用鍋炒乾,加入糖和白油(豬油或蔬菜油)

     5.   大芋頭一個    買不到現成的芋泥就自己來加工
           芋泥:削皮切塊蒸軟,搗成泥,加入白糖和白油

           (
長約10芋頭  芋泥份量可做 6吋和7吋大小八寶飯各一。) 

      蒸熟搗碎的芋泥加糖和白油         加藍   紅食用色素成為紫色芋泥
 

作法 

    1.   糯米浸泡過夜(三、四小時以上) ,瀝乾蒸熟成飯,趁熱拌入材料3  
          
(
嗜更甜者可多加白糖份量
) 
                

    2.  在碗模中抹上少量白油,大小乾果視需要剪切排擺在碗中 
    

    (總共做了四個, 紅豆沙和芋泥各一大一小,排列過程中,漏照一張相 ↑)

     3.   從碗底開始,分次沿乾果壁鋪薄薄一層糯米飯,輕巧鋪妥再緊壓 
  

 

     4.   填壓入內餡 
 

 

     5.   把剩下的糯米飯鋪蓋在上,注意與碗口邊緣糯米飯密接

     6.   大火蒸一小時讓乾果軟化
 

     7.   蒸畢待稍涼,沿碗口輕輕分開碗壁和糯米

    

     8.   以平盤蓋在碗模上,小心倒扣出八寶飯   (四件成品↓)

 

     9.   一杯水 (8 oz)燒開,溶入4~5大匙白糖,再勾芡成糖漿
          (
有桂花醬可加入增香味,
不加亦無妨)

    10.   淋糖漿於八寶飯上 開始品味享受

今年做的四盤和往年僅存的五張相片,一起登場展現八寶秀。
享受口福不成,就請看倌以眼代口來評選你喜歡的花樣吧!

影像中所述双層豆沙夾心是今年心血來潮變出的花樣,
文字敘述費時,直接看圖示說明 !

A. B.  C.   D.
     

                                                                                     

切食後的模樣↓ 真像是米製蛋糕呢!





( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uhsiehdyun4712&aid=1645754

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美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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:)
2008/03/04 05:10
糯米糕 ( 紅豆/芋泥八寶飯)
看起來美味又好吃 ^o^
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 03:34 回覆:
美女更愛在廚房玩樂喔 !

晨曦Catherine
等級:8
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花團錦簇糯米糕 ( 紅豆/芋泥八寶飯)
2008/03/03 23:53

材料好多好豐富!

看起來真好吃 !


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-04 04:48 回覆:

 


新新小二
等級:8
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我想學做鬆糕。
2008/03/03 20:43

所謂白油就是豬油吧!

妳老公胖的像...小熊維妮囉...

我想學做鬆糕。有誰教教...

第一綜八寶飯出鑪,一定獻上...

.........................................

妳住西岸何方,如LA就可能專機飛來吃...

(八月會去芝城、波兩地...)


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-04 04:44 回覆:

(白油有動物性植物性兩種  見下面 我的回應)

家裡的男生沒長甜嘴甜胃  他們較愛吃的是鹹點(咖哩餃  蘿蔔絲餅  ......)

所以我除了留下一份自己慢慢吃  其它都送朋友

如果我住在LA或其他華人聚集的大城  那需要自己動手做啊

 

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-04 04:54 回覆:
小二哥說的鬆糕是指  muffin?

ivy.
等級:8
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什麼是白油
2008/03/03 20:21

我只知道白花油

那白油是什東東

我最想跟你一起做耶

我們來培養感情

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-04 04:33 回覆:

白油是固體油脂的通稱  在美國超市有兩種 

1. 動物性油脂( 人造豬油 Lard)   2. 植物油脂(Shortening  疏菜油或奶油口味)

中西式點心  除了奶油外  需要鬆酥的糕餅類常會用到 

動植物性油脂都可以  但中式點心(酥餅或八寶飯糯米類)不要用有奶油味的


舊金山金芭莉
等級:8
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漂亮
2008/03/03 14:07

真漂亮,像是萬花筒呢:)))

好奇怪,我竟然沒吃過八寶飯,想不出來是什麼緣故.


活在當下,精采生活
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 15:12 回覆:

金芭和我想得一樣ㄟ  我看著倒扣出來的圖案  第一連想到小時候玩的萬花筒

台灣好吃的東西太多  八寶飯相比之下  不算什麼  錯過不足為奇

現在金芭可吃遍舊金山一帶了  羨慕啊


ivy.
等級:8
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各來一份
2008/03/03 12:20

通通都想吃 怎辦

哪有人做的那ㄇ漂亮的

這像話嗎?!!!

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 15:04 回覆:

IVY 可和ㄤ一起動手

妳備料  他來做  然後一起享用


筱小姐
等級:8
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想吃到不行
2008/03/03 12:14

西岸魚

偶棉同樣的心情也

小時候喝喜酒  我只愛汽水和八寶飯

看到妳巧手製作的成品

沒嘗到心都甜了

( 製作過程對我而言  困難度 99  呵~ )

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 15:01 回覆:

就像妳說過的  多照相自然會生出好作品

廚房裡多摸幾年  也會有一些心得

對我而言  要把景物拍得美  還真難


十里
等級:8
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魚大師萬歲
2008/03/03 11:38
魚大師

矮福了由
真行
自嘆不如
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 14:51 回覆:

如此就被封為大師  不是氣死真正大師級的名廚

反正妳不愛吃甜食   自然不必在甜品上操勞囉

哎呀  妳是不是走錯房間了詫異

前一間點名房  妳才是該看啦 


烘焙小模女( Alice ching )
等級:8
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小魔女
2008/03/03 08:47
吃這道都會先挑著上方的甜品吃
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 10:30 回覆:

我愛糯米的黏Q和紅豆泥/芋泥的綿密口感

上面的乾果  我最愛冬瓜糖 


blue phoenix葉葉為君舞清風
等級:8
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2008/03/03 08:35

妳家廚房有沒有淹水?

都是我流出來的口水啦


blue phoenix

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 10:35 回覆:

喂! 小姐妳怎麼沒回應那個花樣妳最喜歡

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-03 10:26 回覆:

唉   我家的男生對甜食都不為所動

半滴口水都不肯流   

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