對桌椅、餐具乃至每一道菜擺放的位置，有一整套的講究。飯桌是雕花飾玉的四方桌（俗稱八仙桌）、墩型椅，餐具是一種特製的「八卦盤」，中間一大圓盤，四周為扇形方盤，擺好後即為菱形八卦圖。與八卦宴相比，「上清豆腐」是餘江的家常菜，深受遊客喜愛。

上清豆腐歷史悠久，早在西晉永嘉年間，上清豆腐就成為當時繁華集鎮倪陽鎮（上清鎮）的一大特色菜餚。這裡的豆腐因水質好，加上傳統的手工藝十分地道，過濾精細，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點，無論是煎、炸、煮、燉、燜，都清香鮮美，柔滑潤喉，佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，各有特色，風味十足。而做成油豆腐、黴豆腐、豆腐乾、豆腐皮等，也是十分愛歡迎的菜餚和小吃。