春來水滿田疇，如串串銀鏈掛山間；夏至佳禾吐翠，似層層綠浪排蒼穹；金秋稻穗沉甸，像座座金塔頂玉宇；隆冬雪兆豐年，若環環白玉砌雲端。這是浙江麗水市雲和縣梯田的四季寫照，如同一位四季美人，景色變化無窮，是大陸華東地區最大的梯田群，被譽為「中國最美梯田」。
雲和梯田始建於明景泰三年，由閩北遷徙浙南的畲族山民，是梯田最早的墾殖者。在「九山半水半分田」的山區，田地最為寶貴；聰明勤勞的農人先祖，用鋤頭鐮刀伐去山上的灌木與荊棘，挖去亂石，揀盡雜礫，在高低起落的坡地上，經年累月開墾出一小塊一小塊、一小片一小片的田地。或寬或窄的梯田，一長條一小塊，不規則地依山勢上下伸展。最小的梯田田畔，被稱為「巴掌田」，即便春種一兜稻秧、秋收一把稻穀，也不會輕易放棄。
梯田主要分布在崇頭鎮周圍高山上，海拔跨度200米－1,400多米，垂直高度1,200多米，跨越高山、丘陵、谷地三個地質景觀帶，最多有700多層，是「中國攝影之鄉」麗水的主要采風基地。景區擁有梯田、雲海、山村、竹海、溪流、瀑布、霧淞等自然景觀，「雲霧奇觀，浮雲世界」，是雲和梯田的一大特色，2019年正式躋身大陸國家濕地公園行列。
雲和梯田景區分九曲雲環、七星墩和白銀谷三部分，其中，九曲雲環是看梯田日出的最佳觀景點，也是整個雲和梯田的核心景區。賞梯田、拍梯田，雲和還有由來已久的習俗開犁節，熱鬧有趣。
史料記載，早年雲和衙門的官員每年春耕開始之際，都要到城郊的「先農壇」，由縣官帶頭親自下田耕地，以示官府對農業生產的重視。為了寄託美好質樸的願望，祈求神靈保佑家畜興旺、五穀豐登，先民們就舉行開犁這一民俗活動，留存至今。開犁節祭祀場面隆重，包括開山號子、芒種犒牛、祭神田分紅肉、山歌對唱等，是民俗文化的縮影。
雲和梯田體現了先民刻苦墾種的精神，青田縣的稻田養魚，則是一種原始的生態農業養殖方式，已有1,200多年歷史。2005年4月，青田縣「稻魚共生系統」，被聯合國糧農組織列入全球重要農業文化遺產保護試點項目，這是中國大陸乃至亞洲唯一的入選專案。
稻魚共生系統運用了生態學原理，利用魚能吃草、吃蟲，魚糞能肥田，稻花反過來又能肥魚的作用，達到共生共長的目的。
悠久的田魚養殖歷史，孕育了燦爛的稻魚文化。民間習俗「嘗新飯」，一碗新飯一碗田魚，祭祀天地；兒女婚嫁以田魚作為陪嫁，寓意熱愛勞動和勤勞致富。農家年夜飯上的田魚，代表「年年有餘」；給小孩一張紅色鈔票，說是給一張「紅田魚」。以魚命名的物名到處都有，還有許多關於田魚的民間傳說。在青田石雕作品中，稻魚更是一個永不枯竭的題材。
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