湖山鄉民餐桌少不了辣椒魚頭火鍋 - 小燕遊記

字體：小中大

湖山鄉民餐桌少不了辣椒魚頭火鍋

2021/10/08 15:29:02瀏覽156｜回應0｜推薦2

「湖水湖煙濃淡裡，曙光遙逐春風起。不知山有幾千峰，樹色相連又幾重。」麗水遂昌縣的湖山鄉，是江南水鄉中一個典雅小鎮。湖山水庫又名仙俠湖，是浙江第四大淡水湖泊，出產魚蝦等湖鮮非常鮮美；而風爐上咕咚冒泡的魚頭鍋，是遂昌餐桌的主角。

鮮魚現捕現殺，微辣的魚頭火鍋，或是一鍋奶白鮮湯清燉火鍋，是遂昌人的摯愛。大多數餐館還是興盛紅湯做法，魚的鮮在香辣的陪襯下，間接映襯出遂昌人火辣直爽的性子。遂昌人愛吃辣，而嗜辣段位最高的，當屬湖山人。無辣不歡的湖山人，自製的辣椒醬是他們生活的必需品。製作一罐喚醒鄉愁的下飯「湖山辣」，手工切辣椒，如此醃製的辣椒醬更耐存放。遂昌自古以來就有「送端午」的習俗。每年端午，女婿用扁擔挑著長粽送到丈母娘家，象徵著兩夫妻恩恩愛愛，長長久久，也有祝福長輩長壽之意。長粽因其粽身較長，人們總是將其切段與家人分享，因而還有「分享粽」的稱號。好食材造就高品質。一般的粽子用二－三張粽葉就夠了，但遂昌的長粽要用上十張高山箬葉，再用龍鬚草捆綁。粽子餡有梅乾菜肉、紅豆等。來自高山的糯米，用山野灌木燒製成的灰汁浸泡四～五個小時，正好平衡豬肉的油，肥而不膩剛剛好。煮熟後，高山箬葉帶著些許雨後山野的竹香味，梅乾菜和豬肉包裹在拉絲的糯米中，鹹鮮入味；還有甜甜的紅豆餡，教人口水直流。

( 在地生活｜大陸港澳 )