藍莓——含花青素最高的水果

　藍莓（Blueberry）學名越桔，屬於杜鵑花科越桔屬植物。果實呈藍色，並披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特，營養豐富。

　　藍莓（Blueberry）是杜鵑花科越桔屬野生落葉灌木，在不同的產地分別被稱為藍靛、山桑子等，生長於我國大興安嶺以北原始森林之中的藍莓被稱為“嘟柿”，藍莓能抵禦零下 50 ℃的嚴寒，根部常年生長在凍土中，其果實營養成分豐富。野生藍莓營養價值極高，是罕見的珍稀野果。

　　根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

　　藍莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由 16 種生物類黃酮 (Bioflavonoids ) 組成的花青素，有比一般植物花青素更優越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關注，是由於藍莓果花色苷的獨特保健功能。藍莓的果實中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用於食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品。

　　據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。正是由於藍莓的營養及藥用功能，使得國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。對藍莓製品的保健價值已逐漸被更多的消費者認識。

　　日本關西著名藥廠“藥王製藥株式會社”生產的治療假性近視、緩解視疲勞的健康食品“藥王藍莓寶”；法國利用藍莓提取物85%、VC 10%、β胡羅蔔素5%製成治療糖尿病視網膜病變藥“遞法明”等，在全球都取得不錯的銷售業績。我國多家生物技術企業及大醫院從國外進口藍莓或利用興安嶺珍稀野生藍莓提取花青素，研製出治療假性近視、緩解視疲勞的藥物。

　　聯合國糧農組織列將藍莓列為人類五大健康食品之一，譽為 “ 黃金漿果 ” 。

　　美國最有影響的健康雜誌《 Prevention 》稱其為 “神奇果” 。

　　藍莓被美國時代雜誌評選為“十大最佳營養食品之一”。

一、什麼是花青素(Anthocyanosides)

　　花青素 (Anthocyanosides) 是純天然的抗衰老營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑。花青素 (Anthocyanosides)的抗氧化性能比維生素E高五十倍，比維生素C高二百倍。它對人體的生物有效性是百分之百，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。與其它的抗氧化劑不同的是，花青素 (Anthocyanosides) 能通過血腦屏障，直接保護大腦和神經系統。

二、花青素的功效

1、預防癌症

　　癌症也是因自由基毀壞遺傳物質 (DNA) 而導致的。借著保護遺傳物質，花青素 (Anthocyanosides) 將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素 (Anthocyanosides)確有間接的保護作用。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解脢和蛋白脢，而 OPC 能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機制便是如此，因此服用 OPC 對於乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。

2、第一號抗氧化劑

　　國際毒理學等權威雜誌報導，自由基可引發100多種疾病，包括各種癌症、心腦血管疾病、動脈硬化、衰老、糖尿病等。

　　藍莓含有大量生理活性物質，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，能保護細胞，避免受過氧化物的破壞，它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。美國人類營養研究中心發現藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40餘種果蔬中的抗氧化能力排名第一。

　　1986年，馬斯魁勒就花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利，花青素作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市化功能食品正式進入美國市場，花青素的應用範圍越來越大，實驗應用證明，目前已發現花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預防治療作用。花青素能啟動疫系統，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，啟動巨噬細胞，增強人體的免疫力。

　　過去，由於人類常受傳統疾病如肺病、感染等病症的困擾，抗生素的研究曾是人們研究的重點，後來，由於人類保健意識的提高，維生素的研究又列為人們研究的重點課題，可以說人類是從抗生素的時代進入了維生素的時代。但是現在人們發現，儘管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌症等現代疾病以及亞健康狀況的改善，更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題，而這些問題的存在都與自由基對人體的侵害有關。

　　科學發現，自由基與100多種疾病有關，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌症。如果解決了自由基對人體的侵害問題，那麼人體的細胞就可以真正自由成長,人的壽命長短直接取決於人們抗氧化抗自由基能力的強弱,提高抗氧化抗自由基能力將為人們增壽、活到百歲以上提供了更多的機會與可能。

　　馬斯魁勒博士發現了花青素，這一發現被譽為20世紀健康史上最偉大的發現之一。

　　加州大學大衛斯分校風濕病學、過敏、臨床免疫學系的系主任蓋希文(EricGershiwin)教授說：“從這些組織介素(cytokine)的增加來看，顯示花青素是抵抗細胞內病原體、寄生生物的有力物質。”以動物為物件的其它研究，也支持花青素有助於提高身體抗病力的說法。研究人員以貓為物件，發現它可以提升某些細胞吞噬有害細菌的能力；以雞為物件，則發現雞的抗體反應升高。花青素提高免疫力的作用已得到整個醫學界的公認。　　

美國Tuft’s大學，Dr.James Joseph曾主持了一個著名的動物試驗。讓老白鼠同時吃下藍莓、草苺和菠菜等蔬果後，結果顯示：運動神經功能、記憶和認識力等都得到比較高的分數，其中以藍莓最為有效。藍莓中含有很豐富的天然抗氧化物(phytochemical),能夠抵抗氧化壓力，延緩神經細胞的老化，避免受過氧化物的破壞。研究中更令人興奮的發現是：有些因老化而引起的記憶與協調缺陷，由於補充了含豐富天然抗氧化劑的藍莓萃取物，竟能將這些缺陷變成可逆的。藍莓果實中含有豐富的營養保健成份，使藍莓在世界各國均作為營養保健果品開發生產。

　　據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。

3、增進視力

　　醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

　　花色素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對於夜間駕車者，長時間注視螢幕的人等都有幫助。花色素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。

　　大戰結束之後，人們對藍莓的相關研究擴展至血管的保護以及其它的範圍。人們利用藍莓成熟漿果中含量豐富的花青素 (Anthocyanosides)，廣泛應用於多方面的狀況，包括了壞血病、泌尿系統方面的感染、腎結石、動脈粥腫樣硬化、白內障、眼底黃斑組織變質、夜盲症、視網膜病變、靜脈曲張、長期糖尿病患者的血管病變。

　　首先，醫學家發現大部分的眼睛問題，都是來自於視網膜、眼球骨膠質和眼球壓力出了狀況所導致。而這些狀況的發生，可追溯到眼部的血液迴圈問題。隨著年齡的增加、新陳代謝變差、過度的使用眼睛，造成體內自由基的破壞、血液迴圈不良、眼部的微血管通透性產生異常。因此屬於末梢器官之一的眼球，在得不到充足的養分時，眼球的骨膠質便會減少，進而影響到眼球的彈性，使得眼球容易變形、彈性下降，造成視力的異常。血液迴圈不良，會使體液蓄積在眼球造成不正常的壓力，使眼壓過度升高，導致眼睛疼痛、酸澀，嚴重者更會造成眼睛組織破壞，導致青光眼、白內障的發生。因此，藍莓中特有的花青素抗氧化成分，便被人們用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液迴圈、維繫正常眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。

　　花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管迴圈、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。

4、口服的皮膚化妝品

　花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品” ，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。在純淨無污染的越橘提取物中，95% 的成份是一種名為花青素的天然物質。數十年來的研究發現，花青素對人體的健康具有諸多益處：

　　花青素 (Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用 OPC 加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以倖免於死。

　　花青素 (Anthocyanosides)中的花青素能夠修復受傷的膠原蛋白（ Collagen ）和彈性纖維（ Elastin Fibers ）。花青素 (Anthocyanosides)對皮膚的作用扮演者雙重角色：一方面它可促進膠原蛋白形成適度交聯；另一方面，它作為一種有效的自由基清除劑，可預防皮膚 “ 過度交聯 ” 這種反常生理狀況的發生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現，保持皮膚的柔順光滑。花青素 (Anthocyanosides)還可以阻止硬性蛋白酶的產生並抑制其活性阻止自由基或硬彈性蛋白酶降解硬彈性蛋白，從而從內部改善皮膚的健康狀況。因而改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。因此，花青素 (Anthocyanosides)由內而外的雙重保護作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現，並且使皮膚長期光滑，富有彈性。

5、刺激一氧化氮（ NO ）的合成，改善男性勃起品質

　　一氧化氮是引起陰莖勃起的血管擴張物質，在改善陽痿過程中起決定性作用。即來自上皮的鬆弛因數或來自神經末稍的物質。能釋放一氧化氮的物質可以促進勃起，而一氧化氮合成酶抑制劑則干擾刺激海綿體神經所引起的勃起。在盆神經叢和陰莖神經纖維中含有一氧化氮合成酶。一氧化氮比前列環素具有更強有力的抗血小板作用，它能防止血液在勃起過程中在血竇內停留時發生凝固。所以能夠釋放一氧化氮的藥物將是治療陽痿的重要候選藥物，特別是當血竇血管內皮存在損傷的情況下更有意義。藍莓的有效成分花青素 (Anthocyanosides)能通過血管內皮細胞來刺激一氧化氮（ NO ）的合成。

6、清除體內有害的自由基

　　自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年癡呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健康和年輕至關重要。有資料證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘後快速進入人體各個組織器官。花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經國家權威部門檢測並認定，根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。而花色素對抗自由基的能力比維他命 E 強 50 倍，比維他命 C 強 20 倍。

7、改善睡眠

　　隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會不時的發生改變，比如連續的加班加點等，使得人們的生活習慣不得不接受改變，於是往往會產生睡眠不足的問題。使人們得不到充足的休息，導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能夠持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶 -- 穀胱酞過氧化酶的活力水準降低，引起腦神經的變態反應。花青素 (Anthocyanosides)具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素 (Anthocyanosides)後總說頭腦大為清醒，睡眠 得到徹底改善的根本原因。

8、減少組織發炎

　　花色素能夠通過抑制攝護腺素、細胞分裂素、組織銨、脂肪氧化酶、環氧化酶等，而減少組織發炎。

9、減少過敏和過敏反應

　　花青素能夠減少組織胺的釋放，同時促進體內已過剩的組織胺重新儲備進細胞，還可抑制肥大細胞的去除肉芽（ degranulation ），從而緩解過敏、氣喘、花粉熱等之症狀。在歐洲，如果遇到過敏等不適，大多數醫生首先推薦的即為“花青素” 。

10、加固血管，改善迴圈

　　花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為 “ 動脈粥樣硬化的解毒藥 ” （ Atherosclerosis Antidote ）。對於靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀所以歐洲的醫生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素 (Anthocyanosides)的食品—藍莓 。

三、藍莓提取物的特殊性

　　藍莓提取物是目前所有植物花青素中功效最優良、應用範圍最廣、副作用最低，也是價格最昂貴的品種。在國際市場上，花青素 (Anthocyanosides) 含量 25% 的 藍莓提取物其價格是葡萄子提取物（ OPC 含量 95% ） 的 5-6 倍，足以說明藍莓提取物的優越功能。藍莓提取物的特殊性包括以下幾個方面：

1、花青素分子的生物利用率高：

　　花青素是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。最簡單的原花青素是兒茶素與表兒茶素組合形成的三種二聚體，此外還有三聚體、四聚體等直至十聚體。按聚合度的大小，通常將二～四聚體稱為低聚體（ procyanidolic oligomers，簡稱OPC或PCO），將五聚體以上的稱為高聚體（procyanidolic polymers，簡稱PPC）。不同聚合度的原花青素其生化、藥理活性不盡相同，藍莓提取物中的花育素全是低聚體和花青甙，不僅易於吸收，而且它們可以穿過血液／腦屏障，保護各個精細組織的細胞，特別是豐富的原花青素二聚體和三聚體對過氧化氫的抑制率達 40%，顯示出明顯的抗致作用。

2、協同因數多：

　　藍莓提取物中不僅花青素的分子優越，而且含有豐富的有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸和維生素等特殊營養成分，這些特殊營養物質在游離狀態就對人體生理具有特別有益的功效；如果鑲嵌在低聚體花青素分子中，隨著生物利用率的提高，其功效更加明顯。

3、安全性高:

　　藍莓提取物已被證明象一般食品一樣的安全。大鼠和小鼠口服藍莓提取物的 LD 50 均在 4000 以上，大鼠口服 60mg/kg． d ，６個月，狗口服相同劑量 12 個月均無任何副作耐受良好。無致畸、致突變作用。在生殖方面，服用藍莓提取物的雌性動物在生育前後均十分安全。

　　藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘後快速進入人體各個組織器官，在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經國家權威部門檢測並認定根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。

野生藍莓都生長在我國北緯38°以上大小興安嶺地區，海拔1500 - 2500公尺的高寒極地、原始森林中。