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| 2011/10/28 11:17:21瀏覽9465｜回應0｜推薦0 | |
發酵中的水果酵素影片 【加水釀法夏季21天，冬季25天 ,夏/冬季釀製技巧是有區別的,不加水需三個月】。
純蜜釀十種水果酵素製作,雪蓮子酵素製作,飛來蜜養蜂場酵素製作問題交流！
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購買蜂蜜送您酵素菌種免費教您釀酵素,釀蜂蜜酒,釀蜂蜜醋... 酵素渣曬乾可當蜜餞 ,或再次釀製蜂蜜醋 (酵素渣別急著丟喔!)需要釀製蜂蜜酒,蜂蜜醋,蜂蜜水果酵素,可聯繫飛來蜜養蜂場...蔡先生十種水果酵素製作32罐 加強版 飛來蜜養蜂場推薦釀製買蜂蜜送酵素菌種教你釀酵素 釀製前 可先諮詢 確保一次成功!!! 文章不足處可以電話聯繫
電話 : 0937 - 798 633, 05-6986 033, 飛來蜜養蜂場 蔡先生 (本文章未經允許 請別引用)
不加水 32罐(20公升)蜜釀甜酵素方法 (也可加水2000cc,為水釀法,做法相同) 優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基 缺點 : 成本較高 收成時間較長 1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果15斤、活性老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、原色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買蜂蜜可索取)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。 2. 備料：蘋果1個、青奇異果2個、紅肉火龍果1個、青鳳梨2個、水梨一個、甜菜根2公斤、青木瓜2個、番石榴2個、牛蕃茄2個、葡萄20粒 、青酪梨1個（或牛蒡)、日本山藥10公分。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。 3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1/6包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用六次) 4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。 5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。 6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。 7.混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖,即以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。 8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。 9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。 10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。 11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,觀察身體反應。 12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。 ＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。 13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站) 14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。 可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033 購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 15.酵素渣渣可用來釀製蜂蜜醋 ,別丟掉喔,來電詢問蔡先生 16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005 飛來蜜養蜂場產品型錄 ← 請點擊左連結
釀製程序及圖文說明請往下閱讀
壹. 準備32罐容量的玻璃甕一個，清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。 ＊水果用冷開水或過濾水清洗，浸泡時甕內不能有生水，避免雜菌滋生發霉壞掉。
貳.菌種：酵素麴菌粉和活性老蜂蜜都是酵素釀製的啟動劑(購買蜂蜜可索取菌種)
活菌水培養技巧：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1/6包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,放冷凍存放) 第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY) 使用第一代麴菌接種發酵,避免二代果渣菌種延續遭污染變種疑慮 麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的 叁.材料：所有的蔬果材料可不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。 (去除果皮農藥殘留的方法 可來電購買蜂蜜及詢問 此方為甜酵素 不甜的酵素配方 水釀法 醋釀法 全蜂蜜釀法 酵素原液釀法 果肉菌種&麴菌粉釀製技巧 口感效用利弊 各不同 製作時電話補充 )
1. 蘋果1個。 2.青奇異果2個。 3. 紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。 7. 青木瓜2個(中型大小)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。 10. 葡萄20粒（切一刀）。 (共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)
11. 青酪梨1個（或牛蒡)。 13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份) 14. 黑糖一公斤,原色冰糖一公斤,活性老蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液2200cc 肆.所有材料切片依序放入 蘋果、番石榴切片
切片好的青木瓜放進玻璃缸 鳳梨切片
切片好的鳳梨放進玻璃缸
甜菜根切片 切片好的甜菜根放進玻璃缸 伍.水果逐樣切好放入甕中後，將酵素活菌水均勻混合扮入蔬果(請參考活菌水培養)。
(不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製 全蜂蜜釀法請來電詢問 上了年紀的人應多蜜少糖 糖與蜜的份量是可以調整的) 空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別 糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
柒.加入原味冰糖一公斤 (不用白冰糖) 。 (買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜 是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜 高溫熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素 顧及健康營養活性野花蜜才是首選) 活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.
捌.加入活性野花老蜂蜜 三公斤(活性蜜就是會發酵的活蜜 結晶冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之 若不加冰糖與黑糖 可用活性野花老蜂蜜五公斤取代,不需黑糖與冰糖 ) 買蜂蜜送酵素菌種 請洽 0937-798633,飛來蜜養蜂場蔡先生 自然熟成活性野花老蜜： (冬天易結晶的蜂蜜) (俗稱封蓋老蜜 請洽0937-798633,飛來蜜養蜂場蔡先生) (買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜 是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜 高溫熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素 顧及健康營養別用來釀製酵素) 活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到. 為使拍照清楚呈現,故蜂蜜最後加,平常是先加蜂蜜再加糖,這樣水2000cc才比較容易倒進去
 玖.亦可使用全蜂蜜及活菌蜂蜜酵素原液淹至水果表面靜待發酵即可,而不加水,水份是影響有機物分解成有機酸 促使酸化 酒化 嗆味的關鍵因素 比較結果顯示水釀不如醋釀,醋釀不如全蜂蜜釀 (全蜂蜜釀造,水果自然滲水,發酵熟成後再加入活菌蜂蜜酵素原液調整濃稠及口感 所以不酸 不嗆 無酒味 老少咸宜 口感極佳 特此分享)
 拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵
拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。
拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,最佳收成期是何時,客戶可來電諮詢 (中午:13:00~14:00 晚上:20:00~21:30)。
前三天厭氧發酵 有酒味即刻改成有氧發酵 (其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 該如何調整才能避免酒化及病症飲用 保存問題 請於製作時來電詳細解說) 收成前一週加入活菌蜂蜜酵素液調整口感及濃稠度,靜待發酵即可收成.
活菌蜂蜜酵素原液(可稀釋五倍直接飲用) 水份是影響有機物分解成有機酸 促使酸化 酒化 嗆味的關鍵因素 比較結果顯示水釀不如醋釀,醋釀不如全蜂蜜釀 (全蜂蜜釀造水果自然滲水 不加水發酵 發酵熟成後視情況加入活菌蜂蜜酵素液調整濃稠度及口感 所以不酸 不嗆 無酒味 老少咸宜 口感極佳 特此分享)
買蜂蜜送酵素菌種 蜂蜜質量與價格解說 自然封蓋活性野花老蜜：大自然熟成 花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成由蜜蜂封蠟蓋後採收、可比喻成樹上自然熟成的水果 香甜可口自然甘醇營養 吃的安心 又稱為活性蜜 需向養蜂人家特別訂購 才能買的到(低溫會沉澱結晶 常溫會發酵 此為正常物理現象 請安心食用)
人工加溫脫水熟蜜：人工熟成 花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售 市面上90%都是人工熟蜜 又稱為濃縮蜜
分析： 人工熟蜜:產量高 價格低 濃稠度由鍋爐控制 採收期三天 營養價值較低 活性酵素被破壞 (市售價格500~650元/五台斤) 購買管道 風景區 農會 郵局 養蜂場代理店面
自然老蜜:產量少 價格略高 濃稠度由氣候及蜜蜂控制 採收期一個月 營養價值高 含有活性酵素 故稱為活性蜜 會自體發酵的蜂蜜 夏天會發酵 冬天會結晶 (市售價格800~1500元/五台斤) 購買管道 養蜂場特別預訂才有 很好的藥引材料
合成蜜：由色素 香料 染色果糖 混合而成 蜂蜜成份1%(市售價格199~350元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店
假蜜：由色素 香料 染色果糖 劣質蜂蜜混合而成 蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店 酵素釀製操作影片
新唐人亞太電視台採訪飛來蜜養蜂場影片
蔬果酵素菌種免費提供,買蜂蜜送酵素菌種 教您釀製酵素
＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜 優酪乳 飲用。 活性野花老蜂蜜 訂購者:可電話 0937-798633 酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋 (廚房用完的醋瓶子 醬油瓶子 洗淨後用來裝酵素 別丟喔) 如下圖 十種水果酵素 與 青木瓜單一酵素 的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)
過濾裝瓶後 可加入適量新鮮花粉和蜂王乳 會被酵素再次分解 邊發酵邊飲用 無須再買破璧花粉 天然的最好 一定要動手做ㄛ
購買前,歡迎先電話詢問... 0937-798633, 蔡先生
今日中午前下單 明日可到貨 運費 : 貨到付款運費150元 轉帳運費100元 收費方式 : 貨到付款 黑貓宅配 歡迎熟客事先匯款省代收費 優惠 : 揪團購買 買十送一 邀人合購3000元以上 免運費 郵局代號700 局號0021256 帳號0650907 戶名:蔡文能 轉帳後請告知末五碼 匯款後請電話 0937 -798633 聯繫蔡先生
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不加水25罐(15公升)蜜釀甜酵素方法 (也可同時加水1500cc為水釀法,做法相同) 優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基 缺點 : 成本較高 收成時間較長 1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果10斤、活性老蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、原色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買蜂蜜後索取)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。 2. 備料：甜菜1個、蘋果1個、芭樂1個、奇異果3個、葡萄20粒 鳳梨1個 、紅肉火龍果1個 、青木瓜1個、牛番茄2個、水梨1個。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。 3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1/6包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,買蜂蜜贈送的菌粉一包可用六次) 4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。 5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。 6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。 7. 混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖即以塑膠袋、膠繩封口。＊ (活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。 8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。 9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後,改用透氣布覆蓋。 10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。 11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次,試飲用,觀察身體反應。 12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水大約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。 ＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。 13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站) 14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。 可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生0937-798633,05-6986033 購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 15.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生 16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005 酵素好...怎麼釀才會好? 多樣水果比單樣水果好
不加水比加水好
釀製時間長比釀製時間短好
加菌種粉比加果渣好
加蜂蜜比加糖好
有機蔬果比一般蔬果好
自己做的比別人做的好
低溫發酵比室溫發酵好
低溫保存比室溫保存好
經常攪拌比不攪拌好
透氣發酵比密閉發酵好
每天飲用比不飲用好
蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好
Q1：水果是否去仔削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。 Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。 Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。 Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？ Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。 Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。 Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖 Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生 Q9：有酒味怎辦？過濾後加入蜂蜜酵素原液二次發酵,好氧發酵到無酒精成份後飲用,可來電詢問蔡先生 Q10：保鮮膜需要包幾層？以無破洞,小昆蟲無法進入為標準 Q11：菌種粉可冷凍多久？ 冷凍存放三個月,受潮即變質,不可使用
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