水果酵素製作問題與解答！
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發酵中的水果酵素影片
【水釀法夏季21天，冬季25天 夏季冬季釀製技巧是有區別的】。
十種水果酵素製作32罐 加強版 飛來蜜養蜂場推薦釀製
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釀製前 可先諮詢 確保一次成功!!! 文章不足處可以電話聯繫
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(本文章未經允許 請別引用)
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壹. 32罐米酒量的透明玻璃甕一個，用清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。
＊水果洗好後要風乾，浸泡時甕內不能有生水，不然會發霉壞掉。
貳.菌種：酵素麴菌粉和活性老蜂蜜都是酵素釀製的啟動劑
活菌水培養：調小碗(1:1) 溫蜜水、酵素麴粉1/6包、攪拌覆蓋30分鐘培養活麴菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)
第一代酵素菌粉如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY)
使用第一代麴菌接種發酵,避免二代菌種延續遭污染變種疑慮
麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的
叁.所有的蔬果材料可不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。
(去除果皮農藥殘留的方法 可來電購買蜂蜜及詢問 此方為甜酵素 不甜的酵素配方 水釀法 醋釀法 全蜂蜜釀法 不加水釀法 果肉菌種&麴菌粉釀製技巧 口感效用利弊 各不同 製作時電話補充 )
1.蘋果1個。 2.青奇異果2個。 3. 紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。
4. 青鳳梨2個(中型大小)。 5. 水梨一個。 6.甜菜根2公斤。
7.青木瓜2個(中型大小)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。
10.葡萄20粒（切一刀）。
(共十種水果材料適合女性飲用男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)
11.青酪梨1個（或牛蒡)。
12.日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)
13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)
14. 黑糖一公斤,原色冰糖一公斤,活性老蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液2200cc
肆.所有材料切片依序放入
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伍.水果逐樣切好放入甕中後，將酵素菌麴水均勻混合扮入蔬果。
陸.加入活性野花老蜂蜜 三公斤(活性蜜就是會發酵的活蜜 結晶冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之 若不加冰糖與黑糖 可用活性野花老蜂蜜五公斤取代 )
前三天厭氧發酵 有酒味即刻改成有氧發酵
柒.加入黑糖 一公斤 (需完全覆蓋蔬果待自然融化)
(不能吃太多糖或對糖有負擔的人可用全蜂蜜釀製全蜂蜜釀法請來電詢問 上了年紀的人應多蜜少糖糖與蜜的份量是可以調整的)
空腹一杯蜂蜜水與紅糖水你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別
糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
捌.加入紅冰糖暨原味冰糖一公斤 (白冰糖退色處理過不宜用) 。(需完全覆蓋蔬果待自然融化)
(買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜 是酵素釀製啟動首選
元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜 高溫
熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素 顧及健康營養活性野花蜜才是首選)
活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.
玖.收成前一週加入活菌蜂蜜酵素液 調整口感及濃稠度 靜待發酵即可收成 無需加水,
水份是影響有機物分解成有機酸 促使酸化 酒化 嗆味的關鍵因素
比較結果顯示水釀不如醋釀,醋釀不如全蜂蜜釀
(全蜂蜜釀造水果自然滲水 不加水發酵 發酵熟成後視情況加入活菌蜂蜜酵素液調整濃稠度及口感 所以不酸 不嗆 無酒味 老少咸宜 口感極佳 特此分享)
拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵
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拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。
第七天後以透氣布覆蓋 改成好氧發酵
拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,最佳收成期是何時,客戶可來電資詢。
(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 該如何調整才能避免酒化及病症飲用 保存問題 請於製作時來電詳細解說)
＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.，活化、代謝、吸收、調整體質效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜 優酪乳 飲用。
＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(有關酵素斷食養生的方法,可電話聯繫)，調整體質效(酵)果會令人驚喜喔!
＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。
有需要各種病症飲用酵素的方法及製作細節的飛來蜜蜂產品客戶請發郵件索取資料 並告知居住縣市 及 姓名 謝謝
電子信箱 : twintsai@ms39.hinet.net
活性野花老蜂蜜 訂購者:可電話 0937-798633 或Email聯繫
酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋 (廚房用完的醋瓶子 醬油瓶子 洗淨後用來裝酵素 別丟喔)
如下圖 十種水果酵素 與 青木瓜單一酵素 的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)
過濾裝瓶後 可加入適量新鮮花粉和蜂王乳 會被酵素再次分解 邊發酵邊飲用 無須再買破璧花粉
天然的最好 一定要動手做ㄛ
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蜂蜜質量與價格淺說
自然封蓋活性野花老蜜：大自然熟成 花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成由蜜蜂封蠟蓋後採收、可比喻成樹上自然熟成的水果 香甜可口自然甘醇營養 吃的安心 又稱為活性蜜 需向養蜂人家特別訂購 才能買的到(低溫會沉澱結晶 常溫會發酵 此為正常物理現象 請安心食用)
人工加溫脫水熟蜜：人工熟成 花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售市面上90%都是人工熟蜜 又稱為濃縮蜜
分析：
人工熟蜜:產量高價格低濃稠度由鍋爐控制採收期三天營養價值較低活性酵素被破壞 (市售價格500~650元/五台斤) 購買管道 風景區 農會 郵局 養蜂場代理店面
自然老蜜:產量少價格略高濃稠度由氣候及蜜蜂控制採收期一個月營養價值高含有活性酵素 故稱為活性蜜 會自體發酵的蜂蜜 夏天會發酵 冬天會結晶 (市售價格800~1500元/五台斤) 購買管道 養蜂場特別預訂才有 很好的藥引材料
合成蜜：由色素香料 染色果糖混合而成蜂蜜成份1%(市售價格199~350元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店
假蜜：由色素香料 染色果糖劣質蜂蜜混合而成蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店
提供釀酵素的朋友優質蜂蜜當酵素材料是我的堅持 因為世界上沒有任何一種藥物或化學可以讓人類更健康
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新唐人亞太電視台採訪飛來蜜養蜂場影片
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Q1：水果是否削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。
吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以到到頭來，要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵素酵母粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例 加酵素酵母粉可抑制雜菌。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
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