來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機和咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材取得2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍。
2023.10.24 人間福報
簡嘉程（右）以阿里山咖啡豆，奪得2023年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍。圖／中央社
文創咖啡瓶 簡嘉程將創意咖啡以玻璃瓶包裝。圖／取自皮思樂咖啡臉書【人間福報綜合外電報導】2023年WSC世界虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship）日前在日本東京舉辦，來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機及咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，摘下今年的世界冠軍。這是首次有咖啡師以台灣豆奪冠，簡嘉程分享，賽前因咖啡豆狀況不穩一直很掙扎，後來想挑戰看看，要讓台灣咖啡豆站上世界舞台。
營造阿里山意象 展現寶島之美
WSC世界虹吸咖啡大賽每年於亞洲各地舉辦，選手必須經過在地國家地區選拔後，隔年與世界好手爭奪冠軍；選手必須以虹吸壺沖煮以黑咖啡呈現的「綜合咖啡」，以及可加入其他副食材，但不可含有酒精、酒精萃取物等的「創意咖啡」，並要為3名感官評審各提供一杯綜合咖啡及創意咖啡。
2019年，簡嘉程取得台灣區代表權，原訂2020年前往中國大陸普洱市參與世界賽，但由於新冠疫情，賽事延到今年；簡嘉程將主題鎖定在「美麗的台灣」，除了把工作台營造出阿里山意象，也盡可能使用台灣設計師或自創的咖啡設備，咖啡豆則選用「豆御香藝伎莊園」的藝伎咖啡。
簡嘉程指出，5、6年前，台灣咖啡豆「沒有太大特色」，加上種植面積少，CP值較低，一直到今年競標拍賣會，才喝到不錯的台灣咖啡；不過即使台灣咖啡豆已經有所進步，但簡嘉程一直很掙扎，他表示，因為台灣咖啡豆每年2～4月開始採收，加上狀況不穩定，他賽前1個月才決定要用台灣咖啡豆去比賽。
他透露，自己有兩個備案，一個是阿里山咖啡豆，另一個則是自己長期合作的巴拿馬莊園咖啡豆；後來，他想要「挑戰看看」別人做不到的事，也希望台灣咖啡豆有機會站上世界舞台。
WSC世界虹吸咖啡大賽的綜合咖啡比賽項目，著重在以不同種類的咖啡豆，或不同烘焙程度的咖啡豆混合拼配後的平衡風味；簡嘉程經過無數測試、反覆設定參數，才找出以極淺焙、淺焙呈現咖啡的果香蜜味。
自創降溫裝置 僅用3分鐘完賽
除了採用台灣咖啡豆比賽，這次創意咖啡，簡嘉程做出以假亂真的「咖啡酒」；他改變綜合咖啡豆的研磨粗細及萃取方式，再搭配水蜜桃汁和台南黑糖漿，並以自行開發快速降溫的裝置，讓熱咖啡在2分鐘內降到6～8℃，喝起來爽口，還會有很多綿密泡泡，他也特地用文創玻璃瓶包裝。
值得一提的是，簡嘉程巧妙利用時間差，一次沖煮6杯咖啡，原訂15分鐘的比賽時間，他僅用不到3分鐘，也因此有更充裕的時間，引導評審感受風味；評審在評分表中給予簡嘉 幾近滿分的高度評價，稱呼他為虹吸咖啡師的典範，並讚譽他的時間管理技巧。
談到是否還要積極參加比賽，簡嘉程指出，他已經比了快20年，是賽場最老的世界冠軍，接下來想要把經驗傳承給小將，也想協助農家烘焙咖啡豆，讓台灣咖啡能有更好表現。
