有句成語叫做「見微知著」，從最近某些速食業者對待「一桶油」的態度中，看到這個成語巧妙的用法。我心裡想「不過就是一桶油」，如果做錯了，就大方承認錯誤並改善，何必像個姑娘般的躲躲藏藏，一桶油不僅打壞了消費者的信心，也打壞了麥當勞數十年的招牌。

我曾在麥當勞打過工，關於那桶油的事情多多少少知道一些，大家都知道「那桶油不是天天換的」，但為了要讓油使用期限變長，平均 2-3 天就會濾油一次，這通常是選在晚上或是離峰時間，而且每桶油都有專門炸的種類，如薯條有專門的炸油、麥克雞塊雞排有專門的炸油、麥脆雞又是一種、麥香魚也是一種，因此炸油通常品質都可以維持良好（但指得是外觀，非內部變質）。但隨著炸的時間變久，那油的顏色就會從淺黃色變成深褐黃色。

依照我那間店當時的狀況，平均油是 5 到 7 、 8 天更換一次，每桶的時間也會不一樣，若是使用率低的油槽，也可能 10 天才換一次。每次濾油的時候因為會有油料耗費，每次也多少會補些新油。說實在話，新油與舊油炸出來的成品顏色會有差別，根據我的經驗，以薯條、麥克雞塊與麥香雞的色差最多，薯條炸起來若是偏淺黃色的為新油，若偏褐黃色的為舊油。

但以前在那邊工作，員工餐天天都吃麥當勞的商品，也沒在意到多久油有沒有換，因為我工作的麥當勞裡面，關於食品衛生的規定與嚴謹，是非常規矩的，如即使我們戴帽子、戴手套、戴口罩，只要是油炸類的食品都不能用手碰，東西放超過規定時間後一定會丟掉，每晚都會做徹底的整理清潔等，大家雖然知道炸油沒有天天換，卻似乎也沒人覺得有什麼異狀。

但，清潔工作眼睛看得到，炸油變不變質卻是眼睛看不到的，麥當勞在這次炸油事件上，小看了公眾的力量。根據各種研究報告指出，天天使用的炸油明顯就是會變質，麥當勞所謂的「油煙、油色、泡沫與產品顏色」的判定標準，根本沒有一個「標準既定守則」，熟悉內情的人都知道「換不換油是由誰決定的」，而根據的標準呢？麥當勞拿得出一套檢驗的標準，能夠讓所有人能夠標準的執行嗎？

面對消費者的健康質疑，麥當勞今年年度制定目標為「扭轉不健康的形象」時，這無疑是最重的打擊。身為跨國集團的麥當勞，應該要有道德勇氣與良心直接宣布如「從今起天天換油」、或「從今起依照某某標準程序檢驗換油」，而不是在事情發生了那麼多天後，才承認歉意。

除了麥當勞，其他如肯德基、摩斯、漢堡王與其他大量使用油炸品的業者，「你們的道德勇氣與社會責任在哪裡？」，至今沒讓人看見。

說實話，這件事情可能因為麥當勞「花大錢刊登了道歉廣告」而逐漸落幕，似乎也沒有人去追究其他業者的狀況，默默地，這則新聞就沉進了大海，再過個 1 、 2 周，顧客也慢慢回到麥當勞，然後再也沒有人記得「那一桶油」多久沒換，還是到底那桶油有沒有合乎標準。

我個人強烈且嚴肅的建議，從麥當勞、肯德基、摩斯到各大使用炸油的業者，每天應該在店內顯著的位置，公佈檢驗的試紙與標準結果，用最實際的行動證明「業者沒有說謊、業者沒有造假、且絕對不讓不健康的食品讓消費者吃下肚」，我個人相信要做這件事情絕對不難，且是最容易贏得消費者信任的方式，也是挽回企業聲譽的最佳辦法。

一桶油讓各界看出企業的傲慢與自大，這場聲譽奪回戰，到底會在刊登廣告後逐漸停止，還是還有進一步的行動與動作，都考驗的消費者、媒體、政府與業者的智慧。

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