鈣(Calcum)重要

a.鈣對細胞的三種功能
(1)保持細胞本身的生存：
　　細胞分裂繁殖，數目漸增，與單細胞漸漸改變功能，都需要鈣的幫助。如白血球囓食細胞、吃細菌的細胞等，都需要靠鈣的作用；鈣自細胞外進入，喚醒細胞開始工作，否則細胞便一直維持睡眠狀態；眼睛感光細胞，也是因為光的刺激，使鈣進入細胞中，透過視神經將信號傳到大腦，大腦便通知身體得知有光。
(2)神經細胞會傳遞情報或發出命令
　　鈣進入細胞中，會引起電流的現象，此謂之「神經的興奮」，也許有人認為這很平常，但透過薄薄的細胞膜，所產生的電流，若以建築物牆厚度換算，竟會變成為幾萬伏特的高壓，這真是不可思議。由鈣的活動而發出的電波，藉由佈滿全身的神經纖維，形成人體的情報網路，資訊的輸入一定要經由鈣的活動，才能傳到身體各部位。
(3)充當內分泌腺的信差
　　內分泌腺分泌出荷爾蒙（激素）時，鈣必須經過血液，到器官中遞信息。例如在進食時，血液中有糖分進入，大腦便發出命令立刻將糖轉變為能量並加以貯存，胰島素立刻會將糖分吸收進細胞中，輚變為其他物質。而要製造荷爾蒙必須先有鈣的訊號，至於分泌出的荷爾蒙，在細胞中處理後再運出細胞外，也必須仰賴鈣的作用。另外，如胰島素及其他激素功能之所以不佳，便是由於細胞內外的鈣值不平均所致的。
　　鈣能保持細胞的活躍，細胞像一座小型的工廠，除了製荷爾蒙之外也會生產其他東西。為了消化食物，胃組織細胞要製造胃液；胰臟會製造胰液等，言些都要經由鈣的作用才能保持正常。此外，一向被稱為免疫細胞的白血球及淋巴球，在有細菌或異物進入身體時，會迅速連結並逼近，發動抗體去攻擊破壞，而在其互相連結時所必須倚靠的一種叫做辛度可因的物質，也是經由鈣的作用而完成。
　　如此看來，細胞個別的功能，以反互相連絡的網路，都不能缺少鈣，莖至老化、疾病、死亡等都可以用鈣的不平衡來說明。只要能在日常生活中，充分攝取鈣質，則細胞將更為健康活躍，人也將更蓬勃更有朝氣。
　　所有年紀大的人都有鈣不足的情況，老化現象，說穿了就是因為保持鈣平衡的三種荷爾蒙（雌激素、甲狀旁腺、）不協調，減少了鈣的吸收，甲狀旁腺便自行析出骨中的鈣，這些鈣會積在在血管、腦等地方，於是便出現了種種衰老跡象。假如把自嘴吃進的鈣稱為「食物鈣」，則與此相對的便是由牙齒和骨骼中溶出的「骨骼鈣」，當食物鈣不足的時候，血液中的鈣濃度會降低，甲狀旁腺必須緊急析出骨骼鈣，來保持血液中的鈣濃度。當然最好是只析出血液所需要的分量就夠了，可是骨骼的濃度比血液中的鈣要多上好幾千倍，所以即使只釋出一點點，也會在血液中造成氾濫。食物鈣和骨骼鈣不同，只有身體所需要的分量才會被吸收。
　　年紀漸長，腎功能也會衰退，雖不至於全都要洗腎，但是腎功能不足，就無法製造充分的維他命Ｄ，使得鈣的吸收也不完全；另一方面，老年人的腸也較弱，原本就大大減弱了鈣的吸收率，故可說老化是一種慢性腎功能不足的象徵。由此看來，老年人缺乏鈣似乎是天經地義的事，於是體內自行提出的鈣到處氾濫，引起的老年呆症更是必然的現象。
　　老年癡呆症、萎縮性肌強直、透析患者，雖然病症不同，但卻是同一原因（缺鈣）所引起，如果不謹慎地注意鈣的攝取，則這些現象會一一出現在老年人身上。
　　老年癡呆症了缺鈣之外，還有其他原因，例如腦動脈硬化和腦軟化所引起的癡呆，結果也完全相同，但只要能特別注意鈣的攝取，至少可以除掉大部分的罹串率。有一種稱為Alzheimer型的老人癡呆症（為最普遍的一型），其血液中即含有許多甲狀腺荷爾蒙，這種種現象都顯示了鈣的重要性。
　　卵泡荷爾蒙（雌激素）停止分泌會導致缺鈣，女性到了更年期，約在五十歲左右，月經會停止，同時卵泡荷爾蒙（雌激素、降鈣素）和黃體荷爾蒙的分泌也會突然終止。因此，全身荷爾蒙的調和大亂，會引起各部位失調，例如臉部潮紅、全身冒汗、手腳發麻、肩膀酸硬、夜晚失眠等等不定的症狀。
　　自律神經失調也在此時發生，有時會被誤認為神經症。二者的差別就在於更年期女性只要服用卵泡荷爾蒙，種種現象會立刻好轉。
　　男性的雄激素雖然也會隨著年齡漸長慢慢減少，但不會像雌激素那樣立刻停止，因此，男性的更年期不如女性那麼明顯。
　　骨質疏鬆症約發生在女性更年期十年之後，因子宮肌瘤及其他婦科疾病，而在年輕時就動手術去除卵巢的女性，在人工閉經後的十年內，也同樣會引起骨質疏鬆症，因此，卵泡荷爾蒙（雌激素）的缺乏會造成骨質疏鬆症是可以確定的。
　　為什麼缺乏雌激素會引起骨質疏鬆症呢？這是因為雌激素有一種特殊功能，它可以妥善地保存鈣，不讓它輕易流失，當甲狀旁腺想要自體內提取鈣時，雌激素會堅決反對，儘量不讓它得逞。或者是當身體吸收了活性型維他命Ｄ的時侯，雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素就是如此地盡心保持體內的鈣，它原本的任務是促進子宮與卵巢發育，讓卵泡成熟，為受孕做準備，其最終目的則是保護胎兒的發育，等時間一到即平安誕生。
　　骨質疏鬆症是骨的成分雖齊全，但骨的量卻減少，因此支撐身體的力量便漸漸喪失，身體因此變形、彎曲，萬一跌倒時以手去撐地，手骨也可能因此而折斷。甚至在全身骨骼中最粗的大腿骨，萬一姿勢不正也會折斷，要想完全治好可是需要很長的時間的，至少要六個月才能復原。
　　斷骨若未完全長好的話，甚至得長期臥床，不能走動。所以骨質疏症實在是一種不容忽視的病症。
＊骨質疏鬆的原因：
1.食物中鈣的攝取量如果不足，甲狀旁腺的作用會變得很旺盛
2.和甲狀旁腺對抗，保護骨中的降鈣素分泌量會減少，雌激素的分泌也會減少
3.活性型維他命Ｄ的合成不夠完整，無法促進腸壁對鈣的吸收
4.腸的作用遲鈍，無法順利吸收鈣
＊患骨質疏鬆症的女性比男性多，其原因如下：
1.鈣的攝取量女性較少
2.女性荷爾蒙在更年期會驟減
3.妊娠負擔重
4.天生骨架較小
5.肌肉較無力，運動量不足。
　　鈣對骨骼與牙齒的形成、正式心跳的維持、神經衝動的傳導等都是很重要的。肌肉的生長與收縮及肌肉痙癵的預防均需要鈣。它也是血液凝固所必需的，且它幫助防止結腸癌。它也降低血壓及預防骨質疏鬆症。鈣提供能量並參與RNA與DNA藉蛋白質形成其結構的作用。它也參與某些相素的活化作用，例如解脂?的活化。鈣的吸收需要離胺酸，鈣質藉由抑制鉛這有毒金屬的吸收，保護骨骼與牙齒免於鉛害。如果缺乏鈣質，鉛會被身體吸收而沉積於骨骼與牙齒。這點或許可以說明常患齲齒的小孩，體內有較多量的鉛。
缺乏鈣可能導致下列個種症狀:
　　肌肉痙癵、神經緊張、心悸、脆指甲、濕疹、高血壓、關結痛、膽固醇升高、風濕性關結炎、蛀牙、失眠、軟骨症，及手臂和腿發麻。
　　少量多次的服用一天所需的鈣質及睡前服用是比較有效的方法。當晚上服用時，還能促進良好的睡眠。一次大量地使用鈣是最沒有效果的。由於女性荷爾蒙量降低，女運動員及婦女們在停經以後，需攝取較多鈣質。女性荷爾蒙可促進鈣質沉積骨骼中，以保護全身的骨架系統。
＊注意事項
　　草酸見於大豆、甘藍、菠菜、大黃、甜菜葉、杏仁果、腰果、可可等,在小腸中會與鈣結合，產生無法吸收的不可溶物質，因而阻撓鈣質的吸收。偶爾食用含草酸的物質不會有什麼大礙，然而沒有節制的食用會抑制鈣的吸收。
　　有腎結石或其他腎臟疾病的人，不應當使用鈣補充品。鈣可能干擾Verapami的效用，這是一種心臟的鈣離子通道之阻礙。一種稱tums的鈣質會中和吸收鈣所需的胃酸。鈣與鐵一起服用會減低兩者的效用。過量的鈣會干擾鋅的吸收，正如過量的鋅會影響鈣的吸收。必要的話，可以分析頭髮來檢驗體內這兩種礦物質的含量。
　　飲食缺乏維他命D或服用過量的磷與鎂，均會阻礙鈣的吸收。雖然過度運動也會阻礙鈣的吸收，適量運動則對鈣質吸收有幫助。飽含蛋白質、脂肪或糖類的飲食也影響鈣質的吸收。一般美國人飲食中含有肉類、精製穀類及汽水(含高量的磷)，這導致成年人骨質流失。消費者應多食含高鈣低磷的蔬菜、水果及完整的穀類。
　　有些維他命公司使用D1-鈣-磷的型式，但沒有列在標籤上。把鈣片放入一杯溫水搖一搖。如果鈣片未在24小時內溶解，則更換另一種廠牌使用。
＊基本知識：
　　為了讓我們在有生之年都擁有強壯的骨骼、正常的血壓，甚至是某些抗癌的防禦力，醫生所提供的處方正是鈣，遺憾的是，少有美國人遵循這個處方而行。根據美國農業局最近一項調查指出，大部分的美國人身上都嚴重缺乏這種礦物質，其結果可能是晚年時身體殘缺不健康。
　　鈣質用來建造強壯的牙齒與骨骼，並維護骨骼的強健。在維護細胞膜、協助血液凝固及肌肉吸收養分上，它也佔了極重要的角色。
鈣質的良好食物來源有：
　　低脂及脫脂的奶製品、羽衣甘藍、綠花椰菜、帶骨的鮭魚或沙丁魚罐頭製品，以及添加鈣質的果汁。
＊正確的攝取量
　　25歲以下的成人「每日建議攝取量」是1200mg，25~50歲則是800mg。大多數的婦女及較年輕的男性們所攝取的鈣質都少於他們需求量的一半。已過了更年期的婦女每天攝取1500mg的鈣，但卻少有人這樣做。
單從飲食可能很難攝取到足夠你身體所需的鈣質量，但是最近市面上好多種品牌的鈣營養補充品經測試都含有高量的鉛，其中必須特別留意的是那些由骨粉、白雲石、或是牡蠣殼製成者。所以我建議攝食檸檬酸鈣(calcium citrate)，這種型態的鈣不但安全而且有效。維他命Ｄ有助於促進鈣質的吸收。
＊可能具有的效益
　a.強健骨骼(Strong Bones)．患有骨質疏鬆症的美國人，有2500萬個，其中80%為女性，這種病的特徵是骨骼的質量減少了，使得骨頭容易折斷破裂，主要是髖部、脊椎骨及腕部內的骨骼。在美國，每年有130萬個斷骨病例是因為骨質疏鬆症造成的，已過了更年期的婦女尤其容易發生這種情況。實際上，有1/3的婦女在她們80歲左右時將會發生髖骨斷裂的情形。
　　最近在法國所進行的一項研究中，讓1600多位已過了更年期的婦女連續18個月內每天都攝取1200mg的鈣及800IU的維他命D營養補充品，另一組已過了更年期的婦女則攝取安慰劑，結果是：這些攝食鈣及維他命Ｄ營養補充品的婦女發生髖骨斷裂的機率降低了43%，此外，這組人的髖部骨質密度上升了2.7%，而另一組婦女的髖部骨質密度則下降了4.6%。
只有鈣質也許並不足以預防骨質疏鬆症：有其他的研究顯示，「運動」及「已過了更年期便施予雌激素補充療法」在預防工作上都佔有一席之地。實際上，對某些婦女而言，三者合併使用可能是她們對抗這種骨骼會斷裂的疾病時最強而有力的防禦措施。
　b.降低血壓（Lowers Blood Pressure）．高血壓（指血壓高於140/90）與心臟病及中風的罹患率增高有關。(上面的數字是收縮壓，是當心臟收縮，經由動脈將血液推出心臟時產生的；下面的數字是舒張壓，在兩次心跳間的空檔時，心臟肌肉會鬆弛，這時出現在動脈裡的壓力)。某些研究已經確立鈣營養補充品能降低血壓。有一項在加州進行，長達13年，針對6634位男女所作的研究顯示，每天攝取1000mg鈣質的人發生高血壓的機率降低了20%。另有一項針對孩童所作的研究(佛萊明罕兒童研究，the Framingham Children’s Study)揭露，飲食中鈣質含量最多的孩童身上的血壓也最低。當我們年老時，血壓會往上攀升，所以在飲食中添加鈣質可以避免形成更嚴重的高血壓症狀。
　c.抗癌(Cancer Protection)．某些研究結果已經顯示，結腸癌罹患率增高與鈣及維他命Ｄ攝取量低有關。舉例來說，有一項在芝加哥進行，長達15年，針對1500多位男性所作的研究發現，每天鈣質攝取量高於375mg（大約等於１玻璃杯的牛奶所含的鈣質量）的人罹患結腸癌的機率降低了50%，而每日鈣攝取量高於1200mg的人，結腸癌的罹患率則下降了75%。研究人員猜測，鈣可以將脂肪酸束縛住，因而能防止脂肪酸刺激結腸壁。鈣攝取量低也會增加維他命Ｄ的排出量（排出體外），而維他命Ｄ在預防結腸癌上則是有所助益。斟酌使用下列的方法：每天喝２杯脫脂牛奶或是添加了鈣的橘子汁，再加上２份低脂優格也許就能協助身體防患這種可能致命的癌症。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊基本知識：
體內鈣質的量，比其他礦物質的量要多。
鈣和磷可互相作用，製造健康的骨骼和牙齒。
鈣和鎂可互相作用，維持健康的心臟和血管。
體內的鈣質（約一kg多），大部份在骨骼和牙齒之中。
成人骨骼中所含鈣質的二０％，每年被吸收和更換。（當老化的骨破壞時，新的骨細胞隨即生成。）
體內中鈣和磷的比例，必須維持在二比一。（血液中是一比一）
為了要吸收鈣質，體內必須要有足夠的維他命Ｄ。
成人的ＲＤＡ是八００～一二００mg。
鈣和鐵是美國女性最缺乏的礦物質。
＊效用：
維持強健的骨骼和健康的牙齒。
維持規則性的心臟跳動。
緩和失眠症。
幫助體內鐵的代謝作用。
促進神經系統，特別是刺激的傳達機能。
＊缺乏症：
佝僂病、軟骨症、骨疏鬆病。
含多量鈣的食物：
牛乳和乳製品、各種乳酪、大豆、沙丁魚、鮭魚、花生、胡桃、向日葵的種子、豆類、綠色葉菜。