食的安心，花生醬好吃？！沙門氏菌知多少？

塗有花生醬的三明治

（圖片來源：http://www.dbtechno.com/images/peanut_butter_recalled_deaths.jpg）

1.花生醬潛什麼問題？

2.沙門氏菌是什麼？

3.消費者如何自保？

花生醬，我似乎不常吃吧！但仔細想想，餅乾、冰淇淋、蛋糕等食品都是日常生活常有機會吃到的哦。

1.花生醬潛什麼問題？

中央社記者蔡蕙如華盛頓於2009/1/17日的專電新聞指出「為了避免疑似因花生醬製品導致的沙門氏菌感染疫情持續擴大，美國食品及藥物管理局（FDA）今天警告消費者，在沙門氏菌疫情的調查明朗前，避免食用含有花生醬的食品。」

    這波疑似因為食用含有花生醬食品而導致的沙門氏菌感染，目前為止已在全美43個州傳出474人感染病例，因此住院的至少有90人，並造成至少6例死亡案例。

食品及衛生管理局目前正在積極調查的，是美國花生公司（Peanut Corp. of America）在喬治亞洲的工廠所生產的花生醬與花生糊。這些產品非直接售予消費者，但分銷至食品公司做為產品成分，也銷至如養護中心、學校等的機關組織。

美國花生公司 (Peanut Corporation of America) 產品

（圖片來源：http://cdn.necn.com/files/ 2009/01/15 /vlcsnap-1605953.jpg）

受到這波沙門氏菌疫情影響，包括知名的家樂氏公司（Kellogg Co.）也宣布回收16種產品。2009/01/14日（週三）要求美國全國商店撤下Austin和Keebler品牌的花生醬餅乾，因其中的花生醬可能遭到沙門氏菌的感染。

2.沙門氏菌是什麼？

腸炎沙門氏菌的掃描電子顯微照片

（圖片來源：http://big5.cast.org.cn/gate/big5/image.cpst.net.cn/upload/2007-06/13/181719799.jpg）

沙門氏菌可分兩大類：

1.      第1類包括傷寒及副傷寒，皆屬法定傳染病，台灣今日雖較少見，但其病情嚴重，會造成持續高燒、腹痛及肝腫大等症狀。

2.      第2類「非傷寒沙門氏菌」較常見，主要引起腸炎，通稱沙門氏菌腸炎，多半會解血絲便。是台灣細菌性腸炎的主因，多發生在抵抗力差的老人、5歲以下幼童。

(1)   夏天為其好發季節，一般在吃入汙染物後，6到48小時出現症狀，如： 腹部絞痛、發燒及腹瀉，且糞便為深綠色、帶黏液及血絲；發燒多在3、4天內消退，腹瀉則1週內可改善，但須注意脫水、休克、敗血症、腸出血、壞死性腸炎、 甚至腸穿孔等併發症。抵抗力弱的幼童，感染腸道的沙門氏菌易入侵血液，導致敗血症，甚至經血液感染其他器官，造成腦膜炎、肝膿瘍、骨髓炎等嚴重併發症。因此，若出現嚴重腹痛、血便，或發燒超過5天、腹瀉逾1星期，或有嗜睡、活動力減退、尿量減少等現象，都應盡速就醫。

(2)   「非傷寒沙門氏菌」經糞口接觸傳染，多半是因飲用未煮熟或被汙染的食物、飲水而染病。這類病菌會常存在於人類以外的動物身上，包括家禽、家畜及爬蟲類，特別要注意雞蛋的外殼可能被雞糞汙染，如果買回的雞蛋未清洗就放入冰箱，可能汙染其他食品。所以，喜歡吃生蛋或半熟蛋的人，將是感染沙門氏菌的高危險群；而家中的寵物烏龜也是可能的感染源。

3.消費者如何自保？

(1)拒買花生醬

(2)勿食用花生醬產品

(3)若必須使用花生醬，可將其再煮熟後再食用

    該微生物的感染是食入活的微生物，並且在腸胃道生長，進而引起腸道的腸胃炎；要能在人體內生存，避過人體的防禦系統，其數量要達到10⁶個以上。因此，使用潔淨的食材及用具，減少攝入的病原菌數量，雖然有風險（如食物中毒）的存在，但在曝露量低（如病原菌的數量）的狀況下，我們仍可安心的享用美味的食物。在人體的胃酸，通常可殺死食品中大部份的微生物，但是，乾酪、薩拉米香腸（salami）及巧克力等「高脂」食品可保護微生物不受胃酸的影響；這種影響，可能導致「表觀感染劑量（apparent infective dose）」。所以避免食用受污染的花生醬及其產品是根本的預防方法。