#點茶法~
有：「備器、選水、取火、候湯、習茶」等五大環節。
1. 備器：《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。
宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，並附圖及贊。
歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2. 選水：宋人選水承繼唐人觀點，以山水上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。
古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。
”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3. 取火：宋人取火基本同于唐人。
4. 候湯：蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沈。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沈瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。”蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。
趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。”趙佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。
蔡襄認為蟹眼已過熟，而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
5. 習茶：點茶道習茶程式主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、…點茶（調膏、擊拂）、品茶等。
鬥茶的出現，于士大夫、文人間引起了極大的迥響，范仲淹的《和章眠從事鬥茶歌》、唐庚的《鬥茶記》、袁說文的《鬥茶》詩，劉松年的《鬥茶圖》等皆描繪了當時鬥茶的盛況。