位於銅鑼的客家文化園區是校外參觀教學的好去處，也是知名旅遊景點，人們可以透過館內豐富的收藏，深度的認識客家文史。當然，客家美食勢必是不可少的，於是，園區內增設了蒸烹饌客家美食料理，不但可以讓遊客可以品嚐正宗苗栗客家傳統料理，有興趣跟著大師學做菜的人，也可以報名參加客家料理體驗廚房，相當有趣。

　　「總舖師好像都是男性？」這個疑問，在我心裡蘊釀許久。中國一向男主外、女主內，按理說，在家裡天天待在廚房的都是女人，理應女人烹飪的功夫要比男人好才是，怎麼總鋪師卻都是男人？這問題，直待有幸與【蒸烹饌客家美食料理】大師相遇，有解了。

　　「總鋪師的確多為男性，唯有客家料理，因為民族性，男人不做女人的工作，不進廚房，不洗衣服，所以傳統客家料理總鋪師，多為女性。」榮獲行政院客委會客家菜認證、中華飲食文化基金會苗栗縣觀光文化區客家菜、苗栗縣衛生局衛生自主管理認證、臺灣團餐大車拼評選通過多項殊榮的主廚張玉秋侃侃而談：傳承三代的客家廚藝，外祖母於民國16年在汶水開設「便席店」，外祖母及母親都是台灣早期的總鋪師，民國58年母親開始承接外燴工作，當時凡是家庭聚餐、廟會慶典活動，地方上所有婚、喪、喜、慶都是延請外燴廚師處理，無論是承接的場次，或是總營業額都是相當驚人，店家一向都是傳承這種經營模式，直到民國84年到三義落腳，才開始了「正宗苗栗客家料理店」至95年改名為「蒸烹饌客家美食料理」。

好料上桌囉

客家小炒

1.  豬肉燙過以定型，肥瘦分離切成長條狀，起油鍋置入肥豬肉煸出油來，把煸好的肥肉撈起來。

2.  把瘦肉倒入鍋中炒到焦黃，盛入盤中。

3.  泡發一個小時的乾魷魚，下鍋煸炒到香味出來，撈放於盤中。

4.  鍋內多餘的豬油倒出來，留少許油即可，把1.2.3同時倒入鍋中。

5.  調入醬油調味，至水蒸發到快乾時，倒入蔥白，快起鍋時再放入蔥尾，以保留色澤。

客家酸菜

1.  新鮮的芥菜放一天，讓其萎凋。

2.  放在篩子上，均勻的灑上鹽，用雙手揉縮，至菜梗變軟。

3.  取乾淨的瓶子，把醃好的芥菜緊壓、整齊置入。

4.  用塑膠袋放入水當成石頭，把菜葉全都壓擠住，第一天脫出的菜汁約莫會蓋過頂，若無，代表鹽下得不夠，再微加入一些鹽，協助其脫水。

5.  蓋上蓋子，拿到太陽曬得到的廣場，讓其自然醱酵一天。拿回通風良好的貯藏間靜待醱酵完成。

6.  30天後取出，即可入菜。

客家甜點--麻糬、擂茶

麻糬

1. 糯米煮熟，倒入缽中搗到有彈性，加少許的糖粉提味。（坊間麻糬沾上花生粉，稍過一會兒就會變濕，是因為糖粉的關係。所以，先把糖加入在麻糬中，就會這有這問題了。）

2. 把花生粒用杵臼敲碎，混入花生粉中。

3. 搗好的麻糬倒在花生粉中，用筷子切割。

擂茶

1.用瓦罐放入擂茶食材，茶葉、花生、綜合堅果、黑芝麻、白芝麻研磨到出油，倒入熱水。

後記：

　　小家庭社會，女主人多為上班族，即便生活忙碌，不時總想為家人做一桌新鮮開胃的好料理，想花錢去上烹飪班，學費是一筆大數字，如果，是在一家人同遊的時間，邊玩還能學得做菜的技巧，並且品嚐自己親手做出的美食，這一種親子旅遊，是否能符合消費者的需求？歡迎大家說出自己的想法，咱們一塊分享。