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| 2020/04/06 19:38:48瀏覽1091｜回應0｜推薦17 | |
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泡芙是我原本就會做的甜點，而且也非常熟稔，但是人往往就是有股不滿足不服輸的想法，總是想要讓自己更好更有挑戰，於是我又上網找了別的食譜，這次來挑戰脆皮泡芙。 脆皮泡芙如同其名稱，就是一種表皮酥脆的泡芙，做法就是在傳統的泡芙麵糊上鋪上一片酥皮，然後跟著一起進烤箱烘烤，當酥皮漸漸軟化、攤在麵糊上、熱度撐開酥皮表面、酥皮裂痕一一開展，而底下的泡芙麵糊也因為溫度膨脹變圓變大，看著原本只有50元硬幣大小的麵糊和酥皮，經過溫度的變化而長成拳頭大的圓滾滾可愛模樣，那個過程真的好療癒啊！ 這就是為什麼我會說是讓人又愛又恨的脆皮泡芙，因為烘焙的過程真的十分的磨人耐性和細心啊，但是看到成果的那一刻一顆心又整個被療癒被撫平了，這就是烘焙的魅力。 我想這就是我喜歡做甜點的快樂，我並不是一個很愛吃甜點的人，我也不能吃太多，但是我卻很享受製作甜點的過程，看著原本不平凡的材料，麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、砂糖，經過攪拌、擠花、烘焙等等的過程，最終結果成為一個個賞心悅目又入口幸福的成果，那真的是一種滿滿的成就感，尤其是這些成品還可以分享給其他人，看著別人滿臉愉快地吃著自己做的甜點，嘴裡還忙不迭地向你道謝、稱讚甜點的美味時，又讓自己的成就感與快樂更上層樓啊！ 所以我會繼續快樂地做甜點、分享甜點，因為我喜歡這種幸福的感覺。 底下分享脆皮泡芙的食譜，有興趣的人可以自己動手做做看喔。 材料： <<脆皮>> <<泡芙皮>> <<內餡>> 無鹽奶油 50g 中筋麵粉 60g 牛奶 260g 白砂糖 60g 水 50g 細砂糖 40g 中筋麵粉 40g 牛奶 50g 低筋麵粉 10g 杏仁粉 25g 無鹽奶油 50g 玉米粉 10g 砂糖 1茶匙 全蛋 2顆 鹽巴 1/4茶匙 無鹽奶油 10g 全蛋 2顆 鮮奶油 300g 細砂糖 30g 做法： <<脆皮>> 1、無鹽奶油和白砂糖混合均勻 2、加入杏仁粉，混合均勻，加入中筋麵粉，混合到粉類消失 3、底下鋪烘焙墊，麵團移到墊上，用手捏成團、紮實，蓋上烘焙紙 4、用擀麵棍擀開，約0.1~0.2公分，放入冰箱冷藏一晚變硬 <<泡芙皮>> 1、水、奶油、糖、鹽置於鍋中，小火煮沸均勻，倒入中筋麵粉，快速攪拌至鍋巴，離火 2、用打蛋器攪拌至微涼，分次加入雞蛋，攪拌至麵糊光滑，呈倒三角形狀，即可 3、將材料裝入擠花袋，用一般花嘴擠出每個15g大小 4、手沾水將麵糊抹平 5、用圓形模具將酥皮切割一個個，蓋到麵糊表面 6、烤箱預熱至210°C/210°C，烤12分鐘，調頭180°C/180°C再烤10分鐘，關掉溫度，烤箱門夾手套，放涼15分鐘後出爐 7、取出、冷卻、用尖花嘴填裝內餡(鮮奶油卡士達醬)
<<內餡>> 1、奶水、砂糖一起煮到融化，微微小滾 2、另外一個鍋子將玉米粉、低筋麵粉、全蛋，全部攪拌均勻 3、步驟1材料倒入步驟2中，置於瓦斯爐小火繼續煮，邊快速攪拌至濃稠狀 4、離火、加入無鹽奶油，攪拌均勻即為卡士達醬，放置一旁備用 5、鮮奶油、細砂糖打發成奶油霜 6、將奶油霜分次加入卡士達醬，攪拌均勻再加入，一直到全部混合完成，就是準備填入泡芙中的鮮奶油卡士達醬 <原始版泡芙>
<剛烤好的脆皮泡芙>
<原味脆皮泡芙、巧克力脆皮泡芙>
<切開後滿滿卡士達醬> |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
