台南高玉食堂~啥鍋的由來與做法分享

啥鍋是徐州名點，它之所以會盛名遠播的原因，據說是當年明太祖微服出巡到徐州時，恰好有一婦女初產一子，家人用雞燉小麥為她進補，後來明太祖到這個人家裏，這家人拿不出什麼東西招待客人，便端了一碗媳婦吃的雞汁粥招待，明太祖一吃覺得味道很好，從此徐州啥鍋便成為宮廷御用點心且遠近馳名。

材料：小麥一斤、九斤雞一隻、大骨頭一副、鴨架骨二副、蔥薑各少許。

作法 ：1.將小麥洗淨瀝乾備用。

2.將九斤雞收拾乾淨，去掉內臟備用；豬大骨與鴨骨架也全部洗淨備用 。

3.蔥薑洗淨備用 。

4.取一只大鍋子，將雞、豬骨頭、鴨骨頭、及小麥一起放入，?入大量的水，水滾後以慢火細熬，約要熬十個鐘頭；最後取出所有骨頭、蔥薑，將雞肉搗碎，即可以鹽調味裝碗食用。

＊要訣：

做啥鍋的秘訣在燉功，因此一次做太少十分划不來，也不會好吃。燉的過程要愈久愈好，一般餐廳做，甚至超過十個小時，取其可將雞及骨頭的鮮味及髓汁全部淬取出來之故。

以這道菜當孩子的補品非常合適，因為小麥燉到最後就完全融在湯汁裡，十分易於入口，當早餐吃則可以麵包佐食（比油條健康）。

＊入秋，天涼了~~高玉食堂「早餐」即將推出現代「養生精燉啥鍋」與大家分享，敬請期待 ~~

我喜好收集食譜，這是25年前收集的食譜，今日與大家分享。高玉食堂~葉淑桂

食譜貴不在擁有秘方，而是擁有之人做出來分享。