吃水果補鐵，黑葡萄第一名？錯了！他才是老大…

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】氣溫下降，卻常常出現手腳冰、臉色蒼白、暈眩、疲倦、身體無力等症狀，小心是缺鐵性貧血的徵兆。提到要吃補鐵的好食物，其實，不是只有肉類，水果補鐵效果也很棒。一般人認為在水果中選擇吃黑葡萄，含鐵質一定最高，是真的嗎？來聽營養師解析排名前10名的補鐵水果。

吃水果補鐵，黑葡萄第一名？錯了！他才是老大…

缺鐵性貧血的發生，主要因為缺乏鐵質而造成血紅素的合成有缺陷，導致血液中紅血球內的血色素減少。當人體內的血色素低於正常值時，就可稱為貧血，又以缺鐵性貧血最為常見。

缺鐵性貧血會導致手腳冰冷

至於為什麼缺鐵性貧血會導致手腳冰冷的情況？尤偉銘營養師指出，由於鐵質是紅血球重要的原料，負責攜帶氧氣到身體每一個細胞，進行能量代謝產生熱量維持身體恆溫，如果有血液循環不良、心血管疾病及血紅素不足者，距離心臟較遠的四肢末梢沒有足夠的血液經過時，因為缺氧造成手掌，或足部變成暗紫色，以及手腳也會變得冷冰冰。

由於紅血球壽命約120天，所以身體會不斷地生成紅血球，因此製造紅血球的原料『鐵質』非常重要，平時飲食就要多攝取含有鐵質的食物，特別是冬天氣候變冷時，人體的血管收縮就非常容易發生手腳冰冷，而長輩及女性更是好發的族群，需要特別注意身體發出的警訊。

水果含鐵量排名前10名

提到補鐵的食物，事實上，除了肉類之外，其實吃水果一樣可以攝取到鐵量，一般人經常認為攝取補鐵水果，一定是黑的比紅的水果鐵質高，尤偉銘營養師表示，依據食藥署食品營養成分資料庫，以每100公克水果所含鐵質含量來比較，結果發現，排名前10名的水果分別為：第1名火龍果(紅肉)、第2名百香果、第3名火龍果(白肉)、第4名甜柿、第5名香蕉、第6名香瓜、第7名草莓、第8名高接梨、第9名鳳梨，以及第10名橘子。由衛生福利部食品營養成分資料庫(新版)得知國內常見水果的鐵質含量前20名，因此黑色水果可不一定鐵質比較高。

依據食藥署食品營養成分資料庫，以每100公克水果所含鐵質含量來比較，結果發現，第1名是火龍果(紅肉)。

水果含鐵量比一比：

吃水果補鐵，黑葡萄第一名？錯了！他才是老大…

紅肉火龍果含鐵量最高

尤偉銘營養師指出，由衛生福利部食品營養成分資料庫(新版)得知，每100公克紅肉火龍果含有鐵質1.44mg，根據最新DRIs指出19~50歲每日鐵質建議攝取量男性為10mg、女性為15mg，51歲以上每日鐵質建議攝取量男性與女性相同為10mg。

提醒，若想要單純吃水果補充鐵質，將會造成糖類攝取過量對於血糖控制不良的患者並不適合，正確補充鐵質的方式要依照國民每日飲食指南建議水果每日攝取量為2~4份(每份約碗裝8分滿)，不足鐵質部分應從其它食物中獲取。

均衡攝取其他鐵質食物

良好的鐵質來源，包括動物性的海鮮類、家畜類等，植物性的乾豆類(紅豆、黑豆、毛豆)、蔬菜類(地瓜葉、紅莧菜、菠菜)等，民眾一定要均衡攝取各類食物，才能確保攝取足量的鐵質，特別是長輩及女性更需要注意平常的飲食內容。

增加補鐵效果聰明吃

研究已證實，維生素C有助於鐵質吸收率上升3~4倍，所以用餐後吃一份鐵質含量高的水果(紅肉火龍果8分碗)，更可以發揮1+1大於2的補鐵效果。民眾要注意濃茶、咖啡的單寧酸會與鐵質結合形成不溶解的鐵-單寧複合物，將會降低身體對鐵質的吸收力，所以吃飯前後要盡量避免濃茶及咖啡。若沒有營養師及醫師的建議，民眾千萬不要自行服用鐵質補充劑，鐵質過量輕則便祕，重則刺激腸胃黏膜出血。

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• 紅莧菜補鐵一把罩　鐵質是蔬菜之冠 

  紅莧菜補鐵一把罩　鐵質是蔬菜之冠

  【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2016年5月27日 10:45
  女生每個月大失血那幾天，容易臉色蒼白、貧血，因此許多女生吃飯時，都習慣來一盤菠菜補補鐵，不過，網路卻流傳：「鐵質含量最高的蔬菜是紅莧菜，而非菠菜」這顛覆大家吃菠菜補鐵的傳言，究竟是真是偽，讓營養師為大家破解。
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  外表綠中帶紅的紅莧菜，屬於低熱量、高纖維的蔬菜，營養師張佩蓉表示，根據衛福部食品營養成分資料庫數據，紅莧菜含有豐富的鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素B2、維生素B 6、菸鹼素、類胡蘿蔔素(α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素)等營養素。

  紅莧菜鐵質居蔬菜類冠軍　是菠菜的3倍多

  大家都知道補血要吃菠菜，不過許多人不知道的是，紅莧菜的鐵質是菠菜的3倍多，衛福部建議國人每天鐵質攝取量女生為15毫克、男生10毫克，而每100克紅莧菜的鐵質高達11.8毫克，是台灣常見蔬菜類中鐵質含量最高的蔬菜。

  營養師張佩蓉指出，紅莧菜除了鐵質含量高外，再加上紅莧菜中的葉酸、維生素B2、維生素B 6、菸鹼酸等維生素，含量普遍高於一般蔬菜，可協助身體製造紅血球，因此吃紅莧菜補血，可說是有雙乘作用。此外，紅莧菜中所含的類胡蘿蔔素，還有助於視力保健，可維護夜間視力，預防夜盲症。

  蔬菜含草酸、植酸　易影響鐵的吸收

  紅莧菜雖然鐵質含量高，不過，特別要注意的是，紅莧菜的鐵質屬於非血基質鐵，加上大部分蔬菜中含有草酸或植酸，容易影響鐵的吸收，因此每100克11.8毫克的鐵，約只有2%～20%的鐵會被人體吸收，遠低於動物來源血基質鐵的10%～40%。

  說到這裡，相信大家都有個疑惑，非血基質鐵的吸收率約2%～20%，為什麼差距會如此大，是因為蔬菜種類有差別嗎？營養師張佩蓉解釋，鐵質吸收效率的間距大，主要是因為當身體缺鐵時，體內的吸收機制自動會增加鐵質的吸收效率，一旦體內有了足夠的鐵，吸收率自然就會降低，與蔬菜種類較無太大關係。 

  

  每100克紅莧菜的鐵質高達11.8毫克，是台灣常見蔬菜類中鐵質含量最高的蔬菜。

  植物性非血基質鐵＋維生素C　鐵質吸收效率加倍

  若植物性非血基質鐵的吸收效率差，那麼素食這是否較容易缺鐵？其實素食者不用過於擔心，吃完紅莧菜後，只要搭配一份富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果、橘子、檸檬等，就能將原本蔬菜中的三價鐵，還原為二價鐵，有助於增加鐵質的吸收；或者是葷食者飲食中有搭配肉類食物，也能幫助非血基質鐵吸收。

  碳酸飲料、茶、咖啡、牛奶　皆會影響鐵質吸收

  不過，特別要注意的是，除了草酸、植酸會影響鐵質吸收外，其他如碳酸氣泡飲料中的磷酸、茶、咖啡中的單寧酸等，會在體內與鐵質結合，使人體無法吸收。此外，身體吸收鈣質與鐵質的載體，也就是負責運送營養素至細胞中的司機，兩者相同，當同時吃進鐵質與鈣質時，司機會競爭運送，影響鐵質吸收。因此，想要特別補鐵的民眾，最好隔2個小時後再食用上述食物，避免造成吃一堆鐵進去，卻都沒有吸收到的窘境。

  最後，推薦大家一道既能吃進滿滿鐵質又美味的料理－「紅莧菜麵線」

  【紅莧菜麵線】

  材料：紅莧菜100克、麵線75公克、蒜頭2-3瓣（素食者可改用薑）、

  調味料(油蔥酥、鹽巴、胡椒)適量、麻油適量。

  作法：

  1.將蒜頭切末(薑切絲)、紅莧菜洗淨切段。麵線放入滾水中煮至8分熟後撈出備用。

  2.放入麻油熱鍋，放入蒜頭（或薑）爆香。

  3.爆香完放入紅莧菜，並加入適量水，讓紅莧菜煮至小滾。

  4.最後再放入麵線煮熟，並加入調味料調味即可。