儘量少吃肉~新谷醫生的主要研究及健康法

「胃相」及「腸相」與健康息息相關：健康者的胃腸黏膜狀態非常良好。相反的，腸相與胃相惡化則會引起各種疾病。
健康的飲食法：在每天的食物中植物性食物應佔85%~90%(其中米、麥，雜糧佔50%的比重，蔬菜、海藻類佔30%，豆類佔5%，水果類佔5~10%) ，動物性食物(魚、肉、蛋、奶等)則佔10%，其中並建議以飲用豆漿來取代飲用牛乳。
以肉食為主的美國人，其腸子的變化：在其行醫經驗中，以肉類為主食的美國人腸相不佳，腸子比日本人硬且短，內腔狹窄且存在憩室，據說10分之1的美國人有大腸息肉，美國人大腸癌比率也極高。原因在於肉類缺少食物纖維，腸子為了排出難以順暢通過的肉類而過度蠕動，因而腸璧內腔肌肉變厚而使內腔狹窄化，腸子也變硬，變短。因此建議應控制肉類的攝取在一定比例之內。
茶葉對胃的傷害：茶葉(紅茶、綠茶、咖啡... 等)中所含的丹寧酸會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響，臨床上常發現長期喝茶的人出現胃粘膜變薄的萎縮性變化。因此建議以麥茶、蕎麥茶、洋甘菊茶等來代替。
充分咀嚼、吃八分飽有益健康：一口飯應咀嚼30~50次，如此可讓血糖緩慢上升而抑制食慾，防止暴飲暴食。另一方面食物充分嚼碎也可以幫助與維護胃腸的正常消化吸收功能。
人體內存在著「體內酵素」：例如在大量飲酒後，肝臟會大量消耗用來分解酒精的酵素，用來幫助腸胃消化與吸收的酵素就會不足。而可以轉變成各種型態酵素的"體內酵素"就是人體自我修復能力，也就是"自癒力"的關鍵。維持良好而規律的飲食與生活習慣是不浪費體內酵素，並讓其順暢運作的法則。