魚類的膽固醇大約一百克就有70毫克，跟肉類是差不多的，而一顆雞蛋大約有270毫克，鴨蛋則是720毫克。

之前芬蘭有發現一個現象，漁民都很年輕就死於心血管疾病，科學家很納悶，按照道理，魚的飽和脂肪比較少，為什麼這些年輕的漁民全部都死於心血管疾病？

後來他們發現是汞中毒，因為現代的海洋有很多的污染（石油、化學工廠廢物）一旦吃下含汞的東西，本來是分散的紅血球就會連結在一起，血管就很容易阻塞，所以這些漁民的汞中毒是來自魚類、海產類。