如何去除竹筍的苦澀？
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新鮮的竹筍是有苦味的，這是竹筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值，即便是很苦的竹筍也是如此。
竹筍為什麼是苦的呢？
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。
一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。其實，苦筍也是可以吃的，一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現，
從這個成語讓我們知道竹筍成長速度驚人，
一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，
而竹筍每一節都有生長點，所以成長速度相當快，
同時也很容易腐敗。
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，
最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。
目前根據研究已知，
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，
這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
如何去除竹筍的苦味？
如果買到的竹筍會苦，沒關係，
只要掌握一個小技巧就好。
將竹筍清洗乾淨連殼放入冷水當中，再加入生米、辣椒（辣並不會進入筍肉，真的沒有不加也可以）
一起煮，水與米的比例約為10:1，辣椒ㄧ整根不切開。
記得水要蓋過竹筍，煮約15分鐘，就能有效去除苦澀喔～
有朋友問到煮剩下的米如何處理？因為份量不多，
而且米會釋放甜度、吸收苦味，所以通常會當成廚餘處理！
特苦的筍可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
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