茄子是很奇妙的蔬菜，喜歡的人愛它的軟嫩，怕它的人嫌它油膩、嫌它沒口感。小時候我也不愛吃，總覺得茄子軟軟爛爛的很奇怪，直到有一次在餐廳吃到魚香茄子，才發現原來茄子可以這麼好吃，從此餐桌上多了這道紫色料理。

茄子最怕的是吸油。茄子肉像海綿，下鍋就狂吸油，炒出來油膩膩的，吃兩口就膩了。破解的方法有幾個：切好的茄子先泡鹽水十分鐘，瀝乾再下鍋，表面會先出水，比較不吃油；或者先用乾鍋把茄子煸軟，逼出水分再加油炒；也可以先蒸後炒，茄子蒸軟了再入鍋調味，幾乎不用什麼油。

最經典的吃法當然是魚香茄子。茄子切條泡鹽水瀝乾，鍋裡少油把茄子煸軟盛起，再爆香蒜末、薑末和辣豆瓣醬，加一點豬絞肉炒散，倒入茄子，加醬油、糖、醋和一點水，燒到入味，最後勾薄芡撒蔥花。鹹香微辣，配白飯可以多吃一碗，那醬汁拌飯更是一絕。

夏天吃茄子，涼拌最開胃。茄子整條蒸熟或燙熟，放涼後撕成條狀，淋上用蒜末、醬油膏、烏醋、香油調成的醬汁，冰涼涼的上桌。茄子軟嫩、醬汁清爽，一點都不油，配粥配飯都合適。怕辣的人可以不加辣，喜歡重口味的再加點辣椒油，怎麼搭都好吃。

烤茄子也很簡單。茄子對半剖開，劃幾刀，刷上橄欖油和蒜末，進烤箱烤到表面金黃，出爐撒點鹽和黑胡椒，或是鋪上起司再烤兩分鐘，濃郁的香氣讓人停不下筷子。茄子一年四季都買得到，夏天是盛產季，價格便宜、品質最好，趁這個季節多吃幾次，把這道紫色的軟嫩滋味，變成自家餐桌的常客。