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 苦瓜入菜 夏日退火的甘苦滋味 |
| 休閒生活｜美食 2026/08/12 17:52:50 |
小時候最怕吃苦瓜，餐桌上看到它就皺眉頭，阿嬤總說「吃苦當吃補」，要我多吃一點退火。長大之後才慢慢懂得欣賞苦瓜的好，尤其是夏天，天氣熱得食慾不振，來一道苦瓜料理，清涼退火，那股甘苦回甘的滋味，越吃越順口。
很多人不吃苦瓜，其實是怕它的苦味，但只要處理得當，苦味可以淡很多。切開苦瓜先去掉裡面的白膜，那層膜是最苦的地方，刮得越乾淨越不苦。切好的苦瓜片用鹽抓一抓，靜置十分鐘，殺出苦水後沖洗瀝乾，再料理就溫和多了。怕苦的人還可以先用滾水燙一下，苦味會再降一階。 最簡單的是涼拌苦瓜。苦瓜切薄片，越薄越好，冰水裡泡一下會更脆，撈起來瀝乾，淋上蒜末、醬油膏、香油和一點烏醋拌勻，冰涼涼的上桌，爽脆開胃，苦味被醬料襯托得剛剛好。夏天沒胃口的時候，這道菜比什麼都下飯，配一碗清粥更是絕配。
鹹蛋苦瓜是餐廳必點的經典。苦瓜切片燙過瀝乾，鹹蛋黃壓碎，用油炒到起泡，下苦瓜拌炒，讓鹹蛋黃均勻裹上，最後加蛋白碎和一點糖提味。鹹蛋的鹹香中和了苦味，口感沙沙的，大人小孩都愛。這道菜火候要夠，鹹蛋黃炒到冒泡才香，苦瓜才會入味。 想喝湯就煮苦瓜排骨湯。排骨先燙過去雜質，加水和薑片煮半小時，再放切塊的苦瓜和黃豆，小火再滾二十分鐘，最後加鹽調味。湯頭清甜回甘，苦瓜煮到軟透，入口即化，苦味已經變成溫潤的甘味，喝完一碗，整個人從裡到外都涼爽起來。夏天的苦瓜正當季，價格便宜品質又好，趁這個季節多吃幾次，讓這條綠色的瓜，把夏天的火氣都帶走。 |
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