哈肯舖-手作日曬菜脯鬆餅 Scone (司康餅), 使用的菜脯簡單; 卻也不簡單, 這冬季限量自然農法種植及手作日曬的菜脯, 來自苗栗後龍客家, 嬤嬤在立冬 (國曆11月7日或11月8日) 前後撒下蘿蔔種子, 經過 75天的成長, 一條條宛如白玉的蘿蔔採收後, 遵循古法經過手工清洗、切條、[撒鹽、石壓、搓揉去水] x 2、日曬 3 - 5天, 除了耕種期無農藥使用, 產製過程更是除了食鹽外, 無任何化學防腐劑、人工色素及甘味劑的添加, 是美好的古早味, 也是令人安心的好食材. 當鬆軟充滿奶油香味的鬆餅加入這手作日曬鹹香的菜脯, 會激發出什麼樣的味覺火花?! (本文有知名飯店西點師傅何師傅的詳細製作示範)

哈肯舖手感烘焙自創立以來, 便常態遍訪台灣農家, 致力研發在地食材與西式麵包糕點的結合, 創作屬於台灣的手作烘焙. 秉持開業以來的堅持 [用好食材, 做好麵包], 對於揉入麵團的食材, 更是用心. 為了食品安全, 哈肯舖捨棄慣行農法及大量生產的田地, 挑選友善對待土地, 使用自然農法的中小型農戶, 直接採用契作代耕, 除了耕種期無農藥使用, 產製過程更是無化學防腐劑或人工色素及甘味劑的添加, 讓哈肯舖的手感烘焙除了美味, 還保障了消費者的食品安全.

哈肯舖手感烘焙, 加入手作日曬菜脯的鬆餅 Scone (司康餅).

註: Scone, 英式鬆餅, 又稱英國茶餅、司康餅, 一般無內餡, 但加入葡萄乾、蔓越莓、堅果或巧克力仁的司康餅也很受歡迎.

為了體驗哈肯舖「安心好味」的理念, 2014/02/15 筆者(夫子) 跟隨著哈肯舖團隊, 來到苗栗後龍的客家農家, 在知名作家古碧玲小姐的帶領下, 認識蘿蔔的品種及菜脯(註) 的製作流程, 並親自下田手摘客家嬤嬤以自然農法栽種的蘿蔔及蔬菜, 深刻體會哈肯舖創業以來, 為食品安全一直堅持的「安心好味」理念. 中午客家庄三合院的客家風味餐, 以新鮮的蘿蔔與手作日曬菜脯入菜, 簡單的烹調, 卻有另人難忘的好滋味!

註: 菜脯, 脯注音 ㄈㄨˇ, 音同 [府] 字, 或 ㄆㄨˊ, 音同 [僕] 字. 閩南方言, 指醃漬過且曬乾或壓乾的白蘿蔔, 就是國語的蘿蔔乾.

手作日曬菜脯鬆餅  Scone (司康餅), 製作示範.

1. 手作日曬菜脯洗淨, 泡過水(去鹽)後, 擠乾菜脯中的水份, 進行切塊.

讓菜脯吃起來脆口的小密訣: 洗淨及泡過水(去鹽)後的菜脯, 一定要擠乾水份再下鍋, 這樣菜脯口感才會脆脆的.

知名飯店西點師傅何師傅(照片右), 示範製作 3月份即將上市的哈肯舖手作日曬菜脯鬆餅 (Scone).

2. 蒜頭切片爆油炒香

3. 蒜片轉黃, 飄出香氣, 加入切塊的菜脯, 繼續炒香.

菜脯炒香到表皮有點焦黃後盛盤起鍋, 此時要順手挑除蒜片, 蒜片沒有挑除, 做好的鬆餅 (Scone) 會有苦味.

4. 將糖、牛奶及鮮奶油加在一起.

打勻

5. 製作麵糰, 首先放入柔軟的奶油.

加入事先過篩過的無鋁泡打粉及低筋麵粉, 快速把奶油捏成小小塊, 並混合無鋁泡打粉及低筋麵粉, 直到奶油漸漸變小, 注意這時候的粉料還是粉狀不黏手的, 黏手就表示奶油融化了.

粉料份量: 無鋁泡打粉 38g, 低筋麵粉 845g.

將剛剛打勻的糖、牛奶及鮮奶油加入溶有奶油塊的無鋁泡打粉及低筋麵粉中.

用手迅速拌勻

6. 放入炒香的菜脯

拌勻

慢慢地將材料揉成團狀, 今天是製作鬆餅, 只要輕揉或輕壓麵糰就好, 不用揉到出筋.

7. 為了增加層次感, 需要反覆折疊, 進行麵糰整型.

桿平

折疊

麵糰厚度取 1.5公分

8. 麵糰進行鬆弛, 約10分鐘, 等會麵糰進行切塊時, 麵糰才不會縮.

9. 麵糰進行切塊

10. 切塊的麵糰進行擺盤並刷上蛋汁

可愛的小朋友也來幫忙刷蛋汁

11. 切塊的麵糰進烤箱

上下火, 溫度 210度 C, 15分鐘.

哇! 奶香味飄出來了! 鬆餅 (Scone) 表面也開始呈現美麗的金黃色.

出爐了!
 

蓬鬆的鬆餅 (Scone) 帶點歪斜及裂開, 正是鬆餅 (Scone) 最美味的樣子.

這手作日曬菜脯鬆餅 Scone (司康餅) 奶香四溢, 甜甜的麵體混合菜脯淡淡的鹹香味道, 菜脯脆脆的口感更是一絕, 在鬆餅的口感層次, 有如畫龍點睛讓人嘖嘖稱奇!

這手作日曬菜脯鬆餅 (Scone) 有多好吃?! 看這群小朋友的表情就知道.

手作日曬菜脯鬆餅 (Scone) 製作示範, 大成功! 謝謝何師傅.

苗栗後龍客家嬤嬤的手作日曬菜脯, 令人激賞! 耕種期無農藥使用, 產製過程更是無化學防腐劑或人工色素及甘味劑的添加. 天然的鹽, 加上陽光的曝曬及時間, 讓清甜的蘿蔔自然轉化成鹹香的菜脯, 是美味的食材, 也是安心、安全的好食材.

延伸閱讀 ==> 哈肯舖春遊蘿蔔田產地小旅行之客家嬤嬤的手作日曬菜脯

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