做法：
1.先調好米漿(完美比例是粉：水= 3：4) 
在來米粉 300公克 
水 400公克

炒鍋放約1大匙的油，加入水、醬油、鹽、糖與胡椒粉煮滾，加入40公克的油蔥酥。煮滾後關火，把做法1的完美比例麵糊倒進去攪拌至黏稠狀，如果覺得不夠濃稠可以開小火再拌一下。

倒入底部跟周圍塗好油的容器內，我是用電鍋的內鍋，下方舖一張烘焙紙較易脫模。

外鍋倒一杯半量米杯的水，蒸至電鍋跳起即可，悶五分鐘在上方撒些油蔥酥。

我通常是晚上製作，放涼一個晚上，第二天早上切塊煎的恰恰，配上蒜蓉醬跟辣椒醬，完美！經典的台灣小吃一點都不難，不用特別跑去某景點才吃得到喔！

食譜參考楊桃美食網：