草莓季剛開始時就有點饞草莓大福了，今天剛好逛到全聯的草莓價格不錯，剛好這兩天試做抹茶紅豆比利時鬆餅做了點紅豆餡，本來也想挑戰一下草莓大福，結果成果還不錯，草莓大福自由啦！

　　草莓大福材料：
　　紅豆餡　　25克/顆
　　大福餅皮　糯米粉100克 溫水150克 白糖30克
　　熟太白粉或片栗粉　適量

　　紅豆餡可預先製作。紅豆100克泡水一晚，放適量水用電鍋蒸熟，取出紅豆(留下一點紅豆跟剩下的湯汁當紅豆湯吃掉)，用湯匙壓碎或果汁機打成紅豆泥，我想保留一點紅豆顆粒就簡單壓碎，加40克糖(這是不甜的版本，請依個人喜好酌量增減)。把紅豆餡料倒入不沾鍋用小火炒到水份乾掉，從中間劃開不會沾黏即可。

　　大福餅皮的材料混合均勻後放入電鍋，外鍋放3/4杯水。蒸熟後取出用桿麵棍的一端抹點油搗一下，讓餅皮更有Q度。(也有人將餅皮材料混合均勻後，直接倒入不沾鍋炒成團。取出後再稍微拉伸一下，讓餅皮更Q彈。實驗過後，這種方式較傳統用蒸的方式，更可以減少糯米黏鍋耗費的材料，餅皮也更Q彈好吃。)

　　如手邊沒有片栗粉，可以在蒸餅皮時炒一下生的太白粉，先預備沾粉。

　　草莓去葉子洗淨不要去蒂頭，以免出水影響大福口感。
　　將紅豆餡(25克/顆)及餅皮(32克/顆)秤好，就可以開始包了。餅皮因為是糯米做的會有點黏手，可以戴手套或用片栗粉防沾，盡量用粉無妨，覺得粉太多再拍掉就好。餅皮最好用擀麵棍會桿的較均勻美觀。

　　包法有兩種，一種是將草莓包入紅豆餡，外面再包上大福餅皮，記得草莓的蒂頭及收口朝下；一種是餅皮包紅豆餡，然後用剪刀從中間剪開，塞入草莓。兩種方法都好吃。

　　這個餅皮約可做8顆大福，如想多做些可以把材料分量加倍。如吃不完可冷藏最多3天。從冰箱取出可先置於室溫5-10分鐘待餅皮回軟再食用，我是現做馬上就吃完了。記得有次去迪化街的名店，8顆600元的大福好像沒有非吃不可，自己動手做，吃的超開心！