蛋黃酥應是國高中家政課必教的一道點心，其實做法並不是很難，很納悶中秋節時台灣的排隊跟搶購名店熱潮，一顆要價越來越高。也有越來越多的名人分享自己學習的心得，掌握訣竅，真的不難，而且隨時想吃都可以現做現烤，享受香噴噴剛出爐的蛋黃酥。

　　蛋黃酥材料：
　　鹹鴨蛋蛋黃　10個(可以去批發店買現成的，或是買生鹹鴨蛋自己取出蛋黃)
　　烏豆沙　　  300克(一個25克，可以自製或是烘焙材料行買現成的，甜度不會太甜)

　　外皮：(分成10個，每個約23克)
　　中筋麵粉　　　　 100克
　　糖　　　　　  　　15克
　　豬油(或無鹽奶油)　35克
　　水　　　　　  　　55克

　　油酥：(分成10個，每個約12克)
　　低筋麵粉　　　　 110克
　　豬油(或無鹽奶油)　40克

　　將蛋黃表面噴些米酒，烘烤至出油(180度烤6分鐘)，冷卻後包上烏豆沙，收口比較醜的一面朝下。

　　將外皮材料充分混合均勻，靜置半個小時，分成10個(這個麵糰較軟，比較好包)。
　　油酥混合均勻，靜置半小時，分成10個。
　　將外皮包入油酥稍微整圓，輕輕桿成長形，避免破酥，摺成三折。依序將10個完成後，取出第1個麵糰再桿長折三折，依序將10個完成。(這樣每顆應該有九個層次，也有老師教用捲的方式，我覺得用折的方式比較不容易破酥。)靜置半小時。(以上步驟最好都用保鮮膜蓋好，以免麵糰乾掉不好操作。)

　　取出第一個麵糰桿成圓形，用覆蓋的方式包入烏豆沙加蛋黃的內餡，慢慢用虎口收口，一樣收口朝下放在烤盤的烘焙紙上。

　　10個都包完後，刷上兩次蛋黃液，手指沾點黑芝麻點在塗好蛋黃液的蛋黃酥上。

　　進烤箱250度烤30分鐘，香噴噴酥皮很酥的蛋黃酥就出爐啦！現在包材網購很方便，送禮自用兩相宜。喜歡熱食的建議氣炸鍋180度回烤2-3分鐘，不復熱直接食用也很好吃。吃過自己手做剛出爐的才知道：原來蛋黃酥的酥皮是酥脆會掉渣的。