黃昏市場買到大白菜一顆40，三顆100，立馬抱了2顆，配一顆青花菜。(去年所有青菜價格都一直不便宜，做泡菜是很奢侈的事。還有買到全聯一顆38的好吃高麗菜。)

　　黃金泡菜據說是有位台南人發明的。黃金泡菜的完美比例，是用「簡單哥」的食譜(市售小小一罐200多，自己做一大盒成本不到60)，只是備料有點繁雜，也是消滅的很快，第一次做時好吃到被工研醋嗆到，後來就改用糯米醋了，比較溫和，也少了化工味。

　　黃金泡菜材料：
　　大白菜 700克
　　紅蘿蔔 300克(覺得太多，我只有用100克，味道OK)
　　蘋果 　　1顆
　　豆腐乳　 3塊(有人用梅子口味的，我用麻辣口味的，如用麻辣的可以少放些辣椒)
　　鹽巴　　 7克
　　辣椒 　 10克
　　蒜頭　  25克
　　薑　　  30克(我沒放那麼多，不太喜歡薑味)
　　糖　　　70克
　　糯米醋 6.5大匙(約100ml)

　　大白菜切小段、加一點紅蘿蔔絲撒鹽脫生(大白菜跟鹽巴的比例約1:0.01，700公克：7公克)，可以裝在透明的大塑膠袋，裝滿空氣搖一搖，這樣可以讓大白菜跟鹽巴混合的較均勻，也可以保持菜的完整，不會被攪的爛爛的。靜置約一小時後洗去鹽份擠乾。

　　紅蘿蔔切片炒熟，較易釋放出紅蘿蔔素被人體吸收，放涼。與其他所有醬汁材料一起放入果汁機或用攪拌棒打碎，與脫生完畢洗去鹽份的大白菜混合均勻，置於室溫下發酵半小時後放入冰箱一天，好吃的黃金泡菜就完成了。(這個食譜切忌各種材料的比例自己隨意調整，這樣就不是黃金比例了，每次做出的味道也會不同，為保持風味一致，最好把自己最喜歡的黃金比例記下來。)

　　順手作了台式泡菜，因為實在受不了家附近的臭豆腐店總是配上爛爛的台式泡菜，老公說我有神還原他小時候在高雄吃臭豆腐的味道，我說台式泡菜都這個味啊，可能賣臭豆腐的覺得這只是配料，不是主打商品吧！但是也有泡菜很好吃的臭豆腐攤啊！

　　台式泡菜的高麗菜跟鹽巴的比例約1:0.02，1400公克：28公克，切小塊加鹽巴脫生約2小時。這時可以準備醬汁，醬汁的完美比例，醋：糖：水是1：1：1，各500克，煮開放涼。以前糖跟醋我都隨意放，難怪每次做的味道都不一樣。有人說加大蒜會發臭，我們家消滅的很快，所以辣椒跟大蒜都加，好吃！

　　#台式泡菜黃金泡菜自由
　　#配泡麵或是自製完美比例蘿蔔糕都很讚