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在異鄉自製鹹蛋黃的蛋黃酥
2024/09/17 09:44:27瀏覽42|回應0|推薦1
在異鄉要做成功蛋黃酥有點難度:
首先,鹹蛋黃的取得不易。
看了幾個如何自製鹹蛋黃的影片,
大概有冷凍法跟醋泡法,各有優缺點;
紅豆泥可以自己炒,但我懶惰用了超市現成的,
可是較稀軟只好入鍋再炒過;
外皮分油皮跟油酥,油皮正常,油酥有點過硬,
很難推開摺成層次,
可能還不是太熟悉這邊的麵粉跟奶油,
搞的我有點崩潰。
最後用手的溫度軟化了一下,
終於有包起來還像樣就好,
整個口感不算完美但還OK。
有空再努力試試啦!

(酒粕是製酒後剩餘的殘渣,是個好東西,可以做成飲料甘酒,也可以拿來料理,做味噌湯、酒粕拉麵的湯底…改天來試試。
右邊的發音像「阿嬤的酒」,就是很甜的酒。)




油酥沒弄好,層次不是很分明,下次再努力了!
冷凍後的蛋黃QQ的,整顆蛋先放冷凍庫,最好放2天比較成型。拿出退冰一小時後將蛋白與蛋黃分離。
將蛋黃外圈沾鹽巴,放冷藏庫靜置一小時取出,噴酒烘烤備用。蛋黃很濃郁,另有一番風味。
北海道來的紅豆泥,超市裡有有顆粒的、含水量更高的、拿來煮成紅豆湯的,都不太一樣喔。
網店有看到做和菓子的現成餡料,也是可以試試用山藥泥、豆泥,應該會很有趣。

做蛋黃酥剩下的蛋白拿來做一道菜,本來要做蛋捲,但太厚了捲不起來。蒸過切塊做成滷蛋白應該也不錯。

超市裡各式各樣的甘酒。
(這次短居三個月的地點在京都伏見區,正好在有很多酒造的伏見桃山區附近,另幾篇來介紹這片很好逛觀光客又不多的地方。)


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( 休閒生活旅人手札 )
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引用
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