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| 2024/09/17 09:44:27瀏覽43｜回應0｜推薦1 | |
在異鄉要做成功蛋黃酥有點難度：
首先，鹹蛋黃的取得不易。
看了幾個如何自製鹹蛋黃的影片，
大概有冷凍法跟醋泡法，各有優缺點；
紅豆泥可以自己炒，但我懶惰用了超市現成的，
可是較稀軟只好入鍋再炒過；
外皮分油皮跟油酥，油皮正常，油酥有點過硬，
很難推開摺成層次，
可能還不是太熟悉這邊的麵粉跟奶油，
搞的我有點崩潰。
最後用手的溫度軟化了一下，
終於有包起來還像樣就好，
整個口感不算完美但還OK。
有空再努力試試啦！
 (酒粕是製酒後剩餘的殘渣，是個好東西，可以做成飲料甘酒，也可以拿來料理，做味噌湯、酒粕拉麵的湯底…改天來試試。
右邊的發音像「阿嬤的酒」，就是很甜的酒。)    油酥沒弄好，層次不是很分明，下次再努力了！
冷凍後的蛋黃QQ的，整顆蛋先放冷凍庫，最好放2天比較成型。拿出退冰一小時後將蛋白與蛋黃分離。 將蛋黃外圈沾鹽巴，放冷藏庫靜置一小時取出，噴酒烘烤備用。蛋黃很濃郁，另有一番風味。  北海道來的紅豆泥，超市裡有有顆粒的、含水量更高的、拿來煮成紅豆湯的，都不太一樣喔。
網店有看到做和菓子的現成餡料，也是可以試試用山藥泥、豆泥，應該會很有趣。
 做蛋黃酥剩下的蛋白拿來做一道菜，本來要做蛋捲，但太厚了捲不起來。蒸過切塊做成滷蛋白應該也不錯。
 超市裡各式各樣的甘酒。 (這次短居三個月的地點在京都伏見區，正好在有很多酒造的伏見桃山區附近，另幾篇來介紹這片很好逛觀光客又不多的地方。) （感謝您的耐心賞文及推薦，按讚及分享。  ） |
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