北投溫泉，小時後全家假日常常從陽明山玩到新北投，到煙霧淼淼的北投溫泉，但我的記憶中只有溫泉蛋，特別是一次哥哥買了巨大的溫泉駝鳥蛋，硬硬的一點也不好吃。以前的北投似乎是美人多，夜生活多的溫泉鄉，那卡西與酒家菜都是大人世界裡的娛樂。

從有駕照之後，我依然常常從陽明山玩到北投，現在的北投溫泉少了溫柔鄉的氣氛，多了文化、藝術與美食，午後在以綠建築揚名世界的北投圖書館隨興看書報，散步在印烙歷史痕跡的溫泉公園、溫泉博物館、古剎與懷舊地景等；再走進隱身於郊的溫泉飯店，完全放鬆享受泡湯；肚子餓了，北投小吃：魯肉飯、紅茶、肉羹、咖啡，找一家吃就對了。不要羨慕，來北投泡溫泉、泡咖啡、放空，這都是很輕鬆可以達成的。

北投除了這些濃濃風情的著名溫泉勝地，更是獨特飲食「酒家菜」的發源地，從日據時代，日本人就鍾情北投溫泉，60年後經濟迅速發展，酒家文化也更是興盛，北投更發展出政商名流與富賈名人愛吃的「酒家菜」。

酒家菜講究食材、重視排場，在早年被稱為「官菜」，強調道地食材、講究刀工、火候及排盤而流露出濃濃奢華感，堪稱視覺與味覺的華麗饗宴；口感上則為了配合酒客飲食習慣而稍微偏重。

酒家菜融合了閩南、廣東、日本料理的綜合菜，福州菜是最主要的風味，展現出多元風貌與獨特韻味。走過半個世紀的北投酒家菜，歷經時代的變遷，酒家雖已不復存在，酒家菜卻成為北投珍貴文化的一部分

到女巫的故鄉作客 「水美食府」酒家菜

水美食府隱身於水美溫泉會館內，以精緻手藝注入創新時代思考，展現符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌，堅持傳承發揚在地特色料理—「酒家菜」精髓，讓酒家菜飲食文化的精神得以流轉不息。

水美食府「北投酒家菜」的菜譜，道道精彩，十足美味，最讓我驚豔的就屬「金沙炒蝦球」，橘黃色飽滿的”鹹鴨蛋黃”用高粱酒浸泡後在煨烤，搭配緊實的白蝦油炸，雖然是炸物，又有鹹蛋黃，卻一點也不油膩，順口到停不下來。大師透漏料好實在，好吃的金沙炒蝦球，一定要用鹹鴨蛋黃，原來現在很多都偷工用鹹雞蛋黃，少了油嫩與鴨蛋的香氣，難怪就是不對味，而白蝦更是精選，就是要新鮮，不靠發泡，才能吃到蝦子的甜美。水美食府葉福來主廚專業的料理，食材真味，這道「金沙蝦球」我認為是全台最好吃的！連裝金沙蝦球的芋頭酥籃都好吃到要啃光光，一絲不剩才停的下口。

【魷魚螺肉蒜】

喝酒一定要配湯，沙鍋內熱騰騰的湯是解酒良伴，難怪湯在酒家菜是如此重要，冬天的蒜苗細嫩汁甜，宜蘭三星蒜更是首選，筆直蒜白多，纖維細甜度高，用來煮湯鮮嫩爽口；乾魷魚當然要選阿根廷魷魚，乾燥度佳、肉肥厚富彈性、表面平常形體緊密飽滿，發泡後煮湯，口感厚實有嚼勁。罐頭螺肉，甜甜鹹鹹的口味，是魷魚螺肉蒜湯的神祕武器，師傅特別強調螺肉罐頭要選製作一年以上的，熟成的螺肉，湯汁特別甜香，用來煮魷魚螺肉蒜湯最是提味。「螺肉、魷魚、蒜苗」交織出來的獨特風味，湯頭滋味鹹甘帶甜，是酒家菜的極品好湯。

【排骨酥】

排骨酥是酒家菜的招牌料理之一，帶長骨的排骨肉醃漬8小時以上，裹粉酥炸，香脆外酥骨肉鮮嫩多汁，大口咬下絕對是吃了讚不絕口，必定把排骨啃個乾淨，還要舔一舔手指！

【炸芋丸】

炸芋丸是台式古早味點心，在宴席的最後上桌，美味Ending，北投酒家菜的炸芋丸多了些花俏、精緻巧口，鬆軟的芋泥包著肉鬆與鹹蛋黃，一口咬下，芋頭甜香伴隨著內餡鹹香，不甜不膩，一顆是絕對不夠塞牙縫的。

和風原隻鮑

荷葉珍珠雞

荷葉珍珠雞

美食作家焦桐將酒家菜比喻為傳統中國、西方、日本一場美麗邂逅後的珍貴結晶：「酒家菜是特定時空下的一種混血菜，可謂台菜結構中的重要基石。」以福州菜為主調，受到日本飲食文化的洗禮，同時融合台菜、川味、粵菜等風格，展現出多元風貌與獨特韻味。走過半個世紀，水美食府以精緻手藝注入創新時代思考，展現符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌，讓酒家菜飲食文化的精神得以流轉不息。

水美食府 懷舊․創新 饗.樂.趣

酒家菜 多元風情․料好實在女巫酒家定食 $480/位(午間限定)

風華酒家菜套餐 $880/位

絕代酒家菜套餐 $1,180/位

台北市北投區光明路224號

TEL:(02)2898-3838

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