我喜歡包子(應該說是喜歡各類的麵點，餃子, 韮菜盒、蔥油餅...等都喜歡)，但是外面賣的通常絞肉都來路不明，反正自家要吃的，自己動手做，雖然外表沒那麼好看，但安心多了。

材料:

麵糰: 中筋麵粉300g, 砂糖25g, 酵母粉5g, 水230g, 橄欖油少許.

餡料: 豬絞肉, 鹹蛋黃3顆, 醬油, 糖, 麻油, 白胡椒, 水.

(此份量可做12個40g的小包子)

前置作業:

豬絞肉用調味料調好, 順時鐘加水和麻油拌至有黏性.

每顆鹹蛋黃切4份, 共切成12份.

(利用麵糰發酵的時間來做內餡, 一點都不浪費時間!)

做法:

1> 把所有乾性材料放在盆內, 用乾手抓勻.

2> 水份分幾次倒入盆中, 用筷子慢慢攪拌成片粒狀, 直到水份用完.

3> 用手把片粒狀的麵粉揉至成麵糰狀.

4> 雙手抹上橄欖油, 再將麵糰搓揉至手上的油脂被麵糰吸收.

5> 把麵糰放回盆內, 用保鮮模包起來, 室溫發酵30分鐘.

6> 發好的麵糰分成12等份(每份約40g), 揉圓.

7> 拍上手粉, 把麵糰桿成內厚外薄的片狀 (可以稍為桿大一點沒關係, 麵糰會有點回縮), 把豬肉餡和蛋黃包入麵皮裡, 放入蒸籠裡排好.

8> 起蒸鍋, 待水滾時放入已排好包子的蒸籠, 滾水蒸15分, 熄火再燜2分鐘, 取出放架子上放涼.

*我用的內餡是豬絞肉和1/4顆蛋黄。我連絞肉都是純手工，自己切，自己剁。也可以用素菜餡, 芝麻餡...等自己喜歡的材料代替.