先來解釋一下桑葚的葚好了，話說我一直都以為是「桑椹」，剛剛特地上《教育部重編國語詞典修訂本》網站上去查，結果只能查到「桑葚」，不過說明裡也特別解釋或作「桑椹」，意思就是兩個都可以啦！而我個人是比較喜歡「椹」。
四月是桑椹的產季，老媽同事家種了三棵沒人要採，所以老媽就跑去摘了十幾斤回來，做成了很酸的桑椹醬，幾乎等於無糖，所以如果你家的桑椹醬比較甜，記得適度調整自己的糖量喔！
因為老媽做了很多桑椹醬，所以我心血來潮，決定把以前上課做的芒果慕斯配方改成桑椹慕斯，第一次做太硬了，調整了一下配方的份量，試驗結果還不錯，下次應該就會照這個百分比來做吧？（如果還有下次的話～哈哈！）
另外要注意的是，如果用生的桑椹來做的話，記得要先煮過，否則在混入鮮奶油時會因為太酸而失敗喔！
項目 | 材料 | 百分比 | 重量(g) |
優 格 層 | 優格 | 130 | 338 |
| 細砂糖(1) | 25 | 65 |
| 吉利丁粉 | 5 | 13 |
| 開水 | 25 | 65 |
| 動物性鮮奶油(無糖) | 90 | 234 |
| 細砂糖(2) | 10 | 26 |
合計 | 285 | 741 |
桑 椹 層 | 桑椹醬(開水：1/4) | 130 | 338(85) |
| 細砂糖(1) | 20 | 52 |
| 吉利丁 | 5 | 13 |
| 開水 | 25 | 65 |
| 桑椹酒或紅酒 | 5 | 13 |
| 動物性鮮奶油(無糖) | 90 | 334 |
| 細砂糖(2) | 10 | 26 |
合計 | 285 | 741 |
凍 面 | 桑椹醬(開水：2/3) | 150 | 210 |
| 吉利丁 | 3 | 4 |
| 開水 | 15 | 20 |
| 細砂糖 | 20 | 28 |
合計 | 188 | 262 |
作法及份量：（上面是 18 杯的份量，杯子是附蓋的塑膠杯，每杯大概2/3滿。）
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。（老師是在這裡加入細砂糖，不過我覺得會太綢，待會兒和優格混合時不易拌勻，所以決定把細砂糖挪到步驟 2。）
- 優格＋細砂糖(1)拌至糖溶化。
- 待優格回溫後，加入吉利丁液拌勻。（桑椹層可以隔水加熱，優格還是不要加熱比較好，可是如果優格太冰的話容易結塊，所以最好到室溫。）
- 鮮奶油＋細砂糖(2)打到六分發，拉起會滴落，但有紋路。
- 鮮奶油與優格液拌勻，平均倒入布丁杯中，輕敲至表面平整，放冷凍。（想慢慢做的話也可以放冷藏，我是因為要接著做桑椹層，放冷凍比較快凝固。）
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。
- 因為老媽的桑椹醬太稠，所以我加了1/4的水，也就是總重雖然是338g，可是裡面其實有85g是開水。（上課時老師說要過篩，不過因為過篩很麻煩，老媽也會嫌我浪費，所以最後決定作口感沙沙的桑椹慕斯，哈哈！）將桑椹醬＋細砂糖(1)拌到糖溶化。
- 桑椹醬＋吉利丁液拌勻，若溫度太低吉利丁拌不勻的話可隔水加熱。冷卻後加入葡萄酒拌勻，因溫度太高酒精會揮發。
- 鮮奶油＋細砂糖(2)打到六分發。
- 鮮奶油與桑椹液拌勻，平均倒入布丁杯中，輕敲至表面平整，放冷凍。
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。
- 因為是凍面，不能太稠，所以桑椹醬的2/3是開水，將桑椹醬＋細砂糖(1)拌到糖溶化。（這裡同樣可以過篩，不過我依然是犯懶，這年頭流行以真面目示人，桑椹慕斯自然也不能例外啦！哈哈！）
- 桑椹醬＋吉利丁液拌勻。
- 充填於先前冷凍過之桑椹慕絲之上，放冷藏直到吉利丁凝結。這個凍面是屬於比較水的，如果想要果凍狀的凍面，可增加吉利丁的份量。（不要直接放冷凍喔！因為凍面沒完全凝結，上面的水會結霜。）
好啦！終於大功告成囉！如果想放久一點，可將慕斯冷凍，據說可以放一個星期沒問題（我自己是沒放這麼長過），冷藏的話則可以放三到四天。（圖片中看到的砂糖是二砂，那是因為我家沒有細砂糖了，用白色的比較好，因為優格是白的。）
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