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鏘~醬~醬~鏘~--香江短行(二)
2009/04/23 03:28:35瀏覽4260|回應33|推薦164

以往因為稅率和觀光政策導向,香港旅遊的主題往往被宣傳定位在購物與吃喝上面,但實際上現下的香港物價並不低,加上近來港幣上揚,而台幣卻大幅貶值的情形下,購物天堂的名號似乎被打了大折。

一般來說,歐洲和日本政府皆曾通過保護小型零售商的法案,在商業立地上也有諸多限制,除了防止大型零售業排擠小商店,造成失業率升高的目的之外,另一方面也可創造城市風貌和購物多面樣的選擇性,因此在南歐與日本等地,遊覽觀光多了許多逛獨立商品小店的樂趣。

但在香港的街道名店亦或大型百貨購物中心內,最常見的莫非一流精品,要不就是大型世界連鎖廉價品牌,中層商品和特色小店付之闕如,因此在香港閒晃,對我來說既無吸引力,甚而感到挺無聊的。

還好有J相陪,她是個好東道主,盡心地想讓我在短短時間內多看些東西。在中環的坡街上我們左彎右拐地,我注意到了一條傳統菜市街道,她見我往市場裡瞧,笑道她自己出門旅行時也有此相同癖好!

此時,她貼心地指了指夾雜在紛亂招牌中的「九龍醬園」,介紹我這是許多老廣們專程來此採買醬料且頗有歷史的醬園。

聽到這我好奇心一起疲累全消,逛了這麼久,終於讓我瞧見了些有興趣的東西,於是見獵心喜地只往弄道中走......

   

莫以為九龍醬園是市井小店又是個賣醬料的,就必然晦暗雜亂。不大的店面裡,各式生抽老抽、麵豉、南乳、老醋、蘇梅醬、芝麻醬、鹹檸檬....等醃製醬料井然有序地排列在白白亮亮的日光燈下。

在店裡徘徊良久,架子上的各式醬料挑弄著我的佔有欲,但礙於航空法規,我不可能像以往憑著蠻力隨身扛回家,就在我心依依情切切地不知該如何取捨時,大嬸好心地掀開了醬缸讓我聞聞味道,加上一旁老先生的建議,我選了四種產品:

(右至左)

原錦豉:很像台灣的豆豉和豆瓣醬的綜合體,顏色深淺和黃豆曬的時間長短有關,氣味鮮甜不死鹹,蓋子一開散出的味道就知道是有底蘊的,那是一種經由煉製而來,比萃取更深沉的一種韻味。手工製造不含防腐,所以必須冷藏。

金牌生抽皇:很想帶個大瓶的回來!貨架上陳列各色醬油,老先生指著它說就這個吧!好吧~聽老人家的話總不會錯的!

余均益:似辣醬但辣度不強,特殊地是它到了舌根處會多了些香氣和口感。它也是我在鴻星海鮮酒家阿嫂寫給我的名字,既然遇到了豈可不攜回一些!我對它的喜好是:「沾些余均益,蛋白都會變珍味!」

添丁甜醋:九龍醬園裡光醋就有一整排:浙醋, 甜醋,...,添丁甜醋是廣東人坐月子用的進補醋。我當然老蚌生不了珠了(只有可能變豬),但這添丁甜醋聞來滿香撲鼻,酸而不刺,陳如烏梅之穩,可見其醇度之厚,故儘管它只有大玻璃瓶裝,易破又重,我考慮之後還是決定冒個險帶回家!

由於常年工作接觸,對於自然產品有許多的感觸。堅持不添加且傳統古法手工製作的產品,又能經過時間汰選而留在市場上的,必然是好東西!一個商家想要維持多年一貫不變的品質其實並不容易,除了耗費的時間心力與高製作成本之外,主導者的理念與信念更是重要。

這樣的產品也許肉眼不易查覺,但使用或食用時,消費者必然能夠感受到那微妙細膩的不同,這種體會絕非機器大量製造的商品能比!若深究深藏其中古典傳統的文化與價值觀時,會發現那真是另人心折的!

  

就在我想著該怎麼包裝的問題時,老先生拿出了一個袋子!

Wow~這可讓我驚訝了!醬園居然用這麼素雅的袋子,袋中還做了分隔,這可有點像酒莊的配備了!怎麼連賣個醬料都有如此的服務與心意,難怪這家老店至此屹立不搖。

知道我要帶回台灣,大嬸拿出了大大小小的厚塑膠袋,替我把瓶瓶罐罐套上好幾層紮緊,兩下子就把我的問題給解決了。

這些醬料雖然不值幾文錢,但卻是這趟旅程中最讓我覺得不虛此行的因素了。 (來到香港不買衣也沒買錶,買了醬醋豆豉還當個寶,聽起實在很歐巴桑啊~~果然回家打開行李箱,看到這袋玩意兒,活生生地就被恐龍爸爸唸了幾句!)

以下是某天中午心癢手也癢,趁午休時間回家切了塊五花肉、桂竹筍墊底,白煮蛋五顆,其餘材料如下:蔥薑蒜、第一次試試看的寶川香料包、高梁酒、加上這回香港帶回來的金牌生抽皇和一匙甜醋,說老實話,一倒出來香味還真不一樣!

蒸煮四個小時,匆匆實驗,不重細節也不擺盤,只不過個隨意晚餐罷了!

   

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=2870142

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Ricardo
等級:8
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添丁甜醋
2009/04/23 18:22

沒錯,這是吾家"老廣"做月子拿來滷豬腳用的專用醋(也是加熟蛋一起滷).

可惜吾家媳婦都不生了.我們這堆老饕只能用想像的啦.

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 02:11 回覆:

不生小孩,還是可以滷啊~~

要不然Ricardo把肚子挺出來,假裝做個月子吧!


不能正經
等級:8
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生的少點
2009/04/23 17:22
煮熟的多拍點...不然怎麼一面看文一面喝酒啊!
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 02:06 回覆:

簡單~

把你手上的酒,往螢幕上的鍋子裡倒,保証奸笑

爐子或螢幕壞掉,決對是你技術問題,我沒問題!誰理你


Daju
等級:7
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看到包裝袋
2009/04/23 13:58
就覺得值回票價了
釀造醬本來就香多的了
又讓人羨慕一次!!

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 01:55 回覆:

利害的大豬,要不要來試試看做醬油??奸笑

我好喜歡那個袋子歐~~不像有的環保袋,拿了讓人覺得很阿桑的感覺!


偉如優
等級:7
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專業
2009/04/23 13:42

哦--------

看這個包裝袋 就知道這家店應該很專業

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 01:51 回覆:
很老很老的店了...........................

The State I was in
等級:8
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去義大利時
2009/04/23 12:45
我也就只扛了瓶陳年的balsamic回家,是那種倒出來像醬油膏稠稠的,嘗起來是甜多於酸。不知與妳那甜醋有沒有類似。
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 01:49 回覆:

它其時就是烏醋吧~只是聞起來很像烏梅的陳香味!

我還沒試過味道,下次喝一小匙看看!再跟你報告!


七琴
等級:8
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最好
2009/04/23 11:39

連味道也一起傳上來分享聞香一下............

還有啊.... 妳不會變豬啦.... 妳如果變豬了﹐那以後 ‘豬’會變成讚美詞柳.......阿偶也要當豬....美麗豬  .... 好看又好吃.... ( 七琴起笑了哦?!.........)


花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-26 01:46 回覆:

"豬’會變成讚美詞??

泥可以掰得再瞎一點啦~~~~

不如讓我們手拉手一起起笑吧~~~~~~


凱C
等級:7
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2009/04/23 11:03

根本就是個大嬸, 每回出門總要帶些醬料, 乾料什麼的帶回去獻寶給老爺做菜, 嘻.............!


花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-25 14:18 回覆:
兩個大嬸來握握手!嘻嘻~

J爸-高雄五月 滿城遍灑黃金雨
等級:8
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生抽,老抽~
2009/04/23 11:01

家中各一瓶,一直弄不清楚怎分怎用,一放就是好幾年~

 


花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-25 14:10 回覆:

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

老抽粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顔色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

以上是網路查來的!這樣有詳細嗎?嘻嘻!


牙套小阿姨
等級:6
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真幸福
2009/04/23 10:33

會吃會玩, 有時間吃吃玩玩, 真的是很幸福 ....

我大部分到 HK 都是出差過境, 只能 "殺很大" (Shopping la)

不過香港確實是有趣的地方, 除了過境外, 也有去看了歌劇魅影, Rolling stone concert, 還有 "一路喝到掛" 的 Robby 7 (七人制橄藍球)

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-25 12:57 回覆:

哈哈~聽港人說, 現在很多人都是到深圳"殺很大" !

不過, 我看你的節目比吃還精采耶!!


安姜
等級:8
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等真的下廚又開始愛吃時
2009/04/23 09:45
吃的喝的醬料食材...通通比漂亮衣鞋還有吸引力了.....那鍋隨意煮, 真是只能乾吞口水了,,,,沒天良阿)))))))))))))))))))))))))
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-04-25 12:20 回覆:

安姜~

哈哈~其實若真的有漂亮衣鞋和好吃的,我怎麼可能放過啊?

香港現在不好逛了啦~~只好吃就好了...........

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