三:吃烤鴨

這三件事我都做齊了。長城的滄桑，故宮的宏偉，用筆來形容，老實說我沒那本事，留著給諸位親臨體會。

單說烤鴨吧！早在宋朝就有這美食了，只是那會叫炙鴨，朱元璋解放元朝後建都南京，宮內禦廚便用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴。為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，烤好後鴨子口感酥香，肥而不膩，受到朱先生稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。自明成祖遷都北京後，烤鴨技術也帶到北京，一路走到今天。

北京烤鴨只是個統稱，在北京賣烤鴨的都能說賣的是北京烤鴨，能註册的只是店名。北京人吃烤鴨叫吃燒鴨子，有別於南方燒鴨，開腸破肚的刀法，北京烤鴨強調鴨的外在美。首先活鴨就義後，在胳肢窩後方開一口，由那將下水取出，這樣鴨子即呈現完整體態，待清理完後，用氣槍從喉嚨開口部注入空氣(在过去是用嘴巴吹)，使其皮肉分離，後放入冷藏室中冷藏一段時間，在拿出來掛晾一段時間，反覆兩三次，据說此工序能使烤出來的鴨皮更脆。冷藏工序完成後，鴨體即上架，要給鴨子淋醬汁，這樣能使鴨子烤完後呈金黄色狀。鴨體進爐烤前，先用高梁桿塞住鴨的後門，在往腹內注入棗水，這樣一來烤制過程中，外皮烤透了，棗水滾後也將內裡煮熟，且棗水帶有水果香味，使鴨肉便美味，而且燒鴨子的燃料就是棗木，所以北京烤鴨亦稱果木烤鴨。鴨烤熟後出爐，立馬推到您跟前，熱乎乎在您面前一刀一刀片下來，想想下輩子投胎千萬別當鴨子，這千刀萬剮玆味一定不好受。吃烤鴨離不開荷葉餅，甜麵醬，大葱，小黄瓜，聽說六必居的甜麵醬就烤鴨吃是絕配，我是吃不出來，但人家說的也未必没理，因六必居是老字號，有皇上的年代宮裡用膳，六必居的甜麵醬及醬菜是指定用品。

在北京吃烤鴨，烤鴨店不少，要說名氣當然以全聚德為大。鸭子是好吃但太貴。哈德門有一家烤鴨店叫便宜坊，也不錯售價較全聚德低點四人用餐大概花個三佰來元即可。

烤鴨是好吃，但年紀大了一想到膽固醇及血脂，這烤鴨就進不了口了，送上此文意淫一翻也算解饞。