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2011/06/16 13:29:09瀏覽64|回應5|推薦0 | |
前天做炸芋泥蝦,還有剩一些蝦子,雖然有放冰箱凍層,但還是想儘快用掉,所以這次就用炒的,搭配口感水嫩的蛋,在蛋液裡多了些水份,就能炒出比滑蛋還軟嫩的口感,蝦的量沒有很多,另外再加些其他的配料炒,五顏六色,看起來很豐富. 芙蓉蝦仁 材料: 蝦 8隻 火腿 2片 蛋 4個 洋蔥 半個(小的) 甜豆 適量 鴻禧菇 1包 紅蘿蔔 1/3條 調味料: 味霖 2T 鰹魚醬油 1T 塩 做法: 1. 洋蔥、紅蘿蔔、甜豆、火腿丁切絲,鴻禧菇切去尾端的部份.(甜豆可以用青椒代替) 2. 蝦子去殼剖背、抽腸泥,蛋打散加入1T的味霖及1T的鰹魚醬油拌勻. 3. 鍋中入油,放入蝦子炒. 4. 炒熟後,先盛出備用. 5. 放入洋蔥炒香. 6. 加入紅蘿蔔絲、甜豆絲、鴻禧菇及味霖1T及水1T拌炒. 7. 加入塩調味.(菇炒過會出水,炒熟就好,不用將它炒乾) 8. 將炒過的其他配料及火腿絲,加入蛋液內拌勻. 9. 另準備一支鍋子或是將鍋子洗淨再用,在鍋中入油,再倒入蛋液. 10. 鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推. 11. 蛋七分熟就要熄火. 12. 利用餘温讓蛋微熟. 13. 盛盤上桌.
小叮嚀: **蛋液不要炒太熟,才能保持水嫩的口感.
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