炒蝦鬆是家人喜歡的料理,主角蝦仁不變,其他配料卻可以很隨興,想搭配些什麼食材都可以,我也常變換各種搭配來炒,炒好的蝦鬆再配上脆脆的油條、炸餛飩皮或是炸米粉一起吃,口感更棒,今天要用小孩愛吃的蝦味先來代替油條,省去油炸這道手續,蝦味先不油又有蝦味,和蝦鬆一起吃,味道很合,這樣搭配也是一種不錯的選擇.

金菇蝦味先

材料:   蝦仁 350g    金針菇 1包(100g)    西芹 1支    紅甜椒 1個    蝦味先 半包    生菜

醃蝦料: 塩 1/3t    蛋白 半個   玉米粉 1/2t

調味料:  鹽

做法:

1.  全針菇切去尾端,再切小段,紅甜椒切丁, 西芹用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再切小丁,蝦仁抽去沙筋洗淨,切成小丁,畫並用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃10分鐘.

2.  在鍋內將油3T燒至九分熱,放下蝦丁大火炒熟.

3.  炒熟先盛出備用.

4.  加入金針菇拌炒.

5.  加入紅甜椒丁及西芹丁拌炒.

6.  加入蝦丁及塩稍拌.(塩一點點就夠了,蝦丁有味道,塩不加也可以)

7.  炒好就可以熄火.

8.  在盤子上放些蝦味先.

9.  再將炒好的蝦鬆,放在蝦味先上面,如沒有馬上吃,蝦鬆和蝦味先要分開放,蝦味先才不會不脆.

小叮嚀:

**炒好如沒有馬上吃,蝦鬆和蝦味先要分開放,蝦味先才不會不脆.

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ivr