小孩喜歡酸酸甜甜的料理,除了用蕃茄醬及醋來調,有時也會用柳橙、檸檬之類的水果來調,用這類的水果調出的酸甜醬汁,嚐起來很開胃,味道也迷人,今天就來做檸檬雞片,酸甜的滋味,即使在大熱天品嚐,也一樣讓人胃口全開.

檸檬雞片

材料:  雞胸肉 300g    檸檬 1粒    玉米粉

醃肉料:  鹽 1/3t    醬油 2t    蛋黃 1顆    水 1t

檸檬綜合調味料: 糖 3.5T    檸檬汁 約35g    水100g    鹽 1/4t    玉米粉 1又1/2t    日式醬油 2t

做法:

1. 雞胸肉斜切成片,加入醃肉料拌醃15分鐘備用.

2.  刮下檸檬皮屑,再擠出檸檬汁.

3.  將檸檬綜合調味料先拌勻備用.(檸檬有大小,擠出的汁量可能不太一樣,糖量請微調,如用一般醬油,量要少一些.)

4.  雞片沾上玉米粉後輕壓,靜置使雞肉返潮.(用地瓜粉也可以,沾玉米粉,粉衣較薄.)

5.  起鍋熱油,放入雞肉片,用中火炸1分鐘,將雞肉先撈出,拉高油溫後再放入雞肉,大火炸至外皮金黃後撈出放在紙巾上吸油.

6.  鍋中倒入檸檬綜合調味料煮滾.

7.  加入檸檬皮屑.

8.  加入雞片.

9.  拌炒均勻.

10.  盛入盤中,再撒些炒熟的白芝麻.

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ivr