字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2021/11/07 22:10:58瀏覽2034｜回應0｜推薦2 | |
| 香料橫跨食品界和中藥界，雙方的中文譯名造成混亂，其中以大茴香與小茴香最常見，食品界就直接講英文名稱，反而更容易理解。在食品行講的大茴香是 Anise，而小茴香是 Cumin (孜然)，另外一邊的中藥行講的大茴香是指八角茴香(Star Anise)，而小茴香是指 Fennel (甜茴香)，確實蠻亂地。
茴香是繖形科植物，Fennel 是茴香屬開花植物，而 Anise 是茴芹屬開花植物，Cumin 是孜然芹屬開花植物，所以是不同種的植物。但是茴芹種子Aniseed 則與茴香籽Fennel與孜然籽cumin相似，這也是混亂的原因之ㄧ。 Fennel 原產於地中海沿岸與東南亞的茴香，目前已廣泛被種植在世界各個角落。Anise 原產於埃及和地中海東部的一種繖形科植物，有著帶甜味的果實和類似甘草和茴香的香味，故常用於用於提煉精油、製造糖果和釀酒，也有一定的藥用價值，自古便受到珍視。孜然原產埃及、衣索比亞。孜然的獨特香味是來自一種罕見的化學物質——枯茗醛（Cuminaldehyde）。「安息茴香」是孜然的另外一個名字。 蒔蘿 (Dill) 是蒔蘿屬的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味，也常會和茴香搞混。 |
|
| ( 創作｜散文 ) |
