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| 2021/06/29 09:41:17瀏覽367｜回應0｜推薦5 | |
| 在上海不像台灣以海鮮為主，而是以河鮮為主食，自己會到上海傳統市場買菜，以尋找長江三鮮為目標，沒有像廣東同事那樣高端，連淡水鱷的頭多會煮來吃，真是不簡單。
長江三鮮是指河豚、鰣魚和刀魚。當然自己還沒有那種膽量殺河豚，只能跳過它，在台灣一直以為它是鹹水魚，來到上海才知道它是迴游魚，會逆流長江，回到湖中生產。滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。 台灣人在手術後會吃鱸魚補氣，而上海人是吃刀魚養生，全身呈銀白色，晶瑩可愛，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。自己用電鍋清蒸來吃，確實好吃，可惜小小一條，常會覺得不夠吃。 鰣魚，俗稱三黎魚、三來魚，屬鯡形目、鯡科、鰣屬。體較長，一般體長 25 厘米至 40 厘米，側扁而高，頭中等大，口較大，鱗片大而薄，色白如銀。頭部和背部為灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部色白如銀。 上海人有句俗語稱「紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙」，確實不輸日月潭的總統魚(曲腰魚)，它是鯉科，學名是翹嘴紅鰭伯。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
