作家
 
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| 2009/02/01 13:41:49瀏覽3447｜回應7｜推薦18 | |||||||
好高興 做出皮薄帶湯汁的小籠包
一定得皮薄有湯汁 才會這個形狀 而且得麵皮夠支撐力 搖晃小籠湯包 麵皮也不會破 以上~ 去各家餐廳吃小籠湯包 必做"小籠包極刑測試" 自家產品 竟然通過極刑測試 可名列"小籠湯包" ' 小籠湯包是Ray跟我很喜愛的食物 趁著長假試做 笛藤出版"小籠包"(作者:金華)做為主要依據 並參考各家烹飪高手的食譜 1,小熊 2,紐西蘭美女 3,CD廚房 ' 材料 1,餡料1-1豬絞肉500g 1-2蔥薑水200g 1-3鹽7g,糖8g,醬油10g,少許麻油 1-4雞爪凍(雞骨,雞爪) 2,麵皮 2-1中筋麵粉250g 2-2冷水120cc 做法 肉餡成品 豬絞肉剁至有黏性時 放入1-2蔥薑水攪拌均勻~200cc分多次放入 再放入1-3調味料攪拌 最後加入與肉餡差不多份量(目測法)的雞爪凍攪拌 用保鮮膜封口放入冰箱~避免材料水分流失 ' 麵粉和水混合均勻 用保鮮膜封口醒麵糰約20分鐘 反覆搓揉醒好的麵團至表面光滑
將圓塊壓扁桿麵皮 準備包小籠湯包
第一批小籠包
第一顆20摺的小籠包
熱水燙過高麗菜墊底 水滾後 放上蒸籠蒸6分鐘
為什麼每個小籠湯包都軟趴趴
開動~ Ray:能在家裡吃到這樣算很好啦 ' 本次經驗 1,該買磅秤 2,雞爪凍的高湯該再鮮美些 |
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