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| 2013/09/21 22:08:09瀏覽124｜回應0｜推薦1 | |
| 食品添加物主要是用來防止食物腐壞或強化香味，這些包含了像是防腐劑、人工色素、人工香料和酸化劑等物質。儘管政府已禁止很多人工食品添加物的使用，但我們卻不能天真地認為現在合法使用的添加物都是安全無害的，仍然有很多仍在使用的添加物和很多疾病有極大的關係，像是憂鬱症、氣喘或其他過敏症、小孩常發生的過洞而獲學習能力發生障礙、偏頭痛等，也都和食品添加物多多少少脫離不了關係。 食品色素添加物現在已被正式認證可大量用於日常食品中。被認證可用的食物用色素，通常是萃取自天然成分，這有時會讓大家認為只要是萃取自天然成分的色素，就是安全的保證，這樣的推斷似乎和周密的科學研究結果不太相符。 現在最常用的實用色素之一是黃色五號色素，用在大部分的食品和藥物包裝上，包含一些組織銨、抗生素、類固醇、鎮定劑。每人每天合適使用的量約為十五毫克，而這其中百分之八十五是用於黃色五號。對小孩來說，他們所攝取的色素量平均又比成人高。 雖然對於黃色五號色素過敏的比率，在一般人口中來說還算低，但對這種色素產生過敏的人也不在少數，事實上，有20~50%的過敏個案，特別是對阿斯匹靈過敏的人，會對黃色五號色素產生過敏症狀。和阿斯匹靈一樣，黃色五號色素已知是氣喘、蕁麻疹和其他過敏的引發原因。此外，黃色五號、苯甲酸鹽和阿斯匹靈一樣，會產生一種增加身體中肥大細胞數量的成分；肥大細胞會產生組織氨之類的成分，這是造成身體產生各種過敏症狀的元兇，身體中肥大細胞愈多，就會對過敏產生更嚴重的反應，例如，針對患有蕁麻疹病人的檢查顯示，95%以上的人都有肥大細胞過多的現象。 很多針對蕁麻疹病患對黃色五號色素之敏感度的研究顯示，透過刺激性的測試(一種用來激發過敏症狀的測試方法)，過敏的反應大約有5%~46%式和這種物質有關。飲食中禁用黃色五號色素的病患則顯示，對於蕁麻疹的現象有改善的反應出現；對於患有其他過敏症狀的病患，像是氣喘和濕疹亦有同樣的結果。很明顯地，患有過敏症狀的人，應該避免食用人工色素添加物的食品。 注意防腐劑的使用 防腐劑像是安息香酸納、硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硫酸鹽，都是透過抑制維生物的生長來預防食品腐壞，但這些防腐劑最近開始反撲人類，硝酸鹽和亞硝酸鹽這些成分已知會導致癌症，而安息香酸納和亞硫酸鹽則會使人產生過敏症狀。因此食品中絕對應該避免使用防腐劑，特別是對於體質過敏的人。唯一解決的辦法就是多攝取新鮮、整顆的水果。 安息酸和安息酸鹽是最常用來防止食物腐化的化合物，雖然對此類成分過敏的人不到1%，但它會造成病患的過敏現象，而導致罹患慢性蕁麻疹或氣喘的機率則是在4%~44%之間。 亞硫酸鹽則會造成更大的問題。亞硫酸鹽曾經被廣泛地使用在曙U的沙拉吧食品中，由於大部分人都不知道該食品中以加了亞硫酸鹽，而且也不知道自己會對亞硫酸鹽產生過敏現象，所以造成很多人嚴重的過敏症狀。在已知的個案中有5%~10%的人因為亞硫酸鹽而忍受氣喘的痛苦。1983~1985年間，在美國發現已有十五個病例的死亡是與該物質有關。通常在酒、啤酒和乾果等食品中都含有此種物質，正常狀況下，平均每人每天可以攝取二到三毫克的亞硫酸鹽，而常喝酒的人每天可能就會攝取十毫克的亞硫酸鹽。 |
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