人的體內蘊藏著十分奧妙的平衡關係,而其維持者則為一些酵素群,例如身體某部位需要鈣元素時,即透過一些酵素活動,促使該部位獲得所需的鈣.當食物被烹煮之後,沒有任何酵素會存留下來,長期只攝取煮過的食物,身體內的骨骼或是腎臟等部位會發生某些元素流失的問題.這些因素造成的缺乏症,會使得肌肉協調性便差.酵素上有另一種珍貴的功能,就是幫助鐵元素的有效化,並因而協助運送氧氣至全身各部位,而在上一個皮層細胞和大腦細胞中,均需大量的鐵元素.我們身體中約含有50~60億個紅血球細胞,其功能需酵素驅動鐵元素之參與而彰顯.同樣的,碘也是必需的,它是甲狀腺正常運作之所需,人也因而可正常調節體重.  

許多人有骨質疏鬆的問題,其原因在於經常的食用久煮和已失味的食物,該食物中缺乏酵素.而缺少酵素的協助,鈣質即無法順利的被利用.我們尚須切忌的是,吾人攝取的蛋白質,若沒有酵素之作用就無法轉化為氨基酸.短少了酵素,被病菌感染的身體不能發揮自癒的力量,也不可能擁有健康的血液.酵素攜帶著許多元素,並轉換他們成為身體所需的物質.  

酵素對大腦功能的正常運作也十分重要.當攝取的營養不足時,大腦的活動力將會減弱,營養貧乏的食物會導致我們大腦中的能量流失,即使在睡眠中亦然,這也就是為什麼人們會將睡眠不好的問題,歸罪於一些酵素不足,營養不良的食物.  

除了酵素之外,沒有任何其他的方法可以預防營養缺乏症,當我們了解擁有健康身體是多麼重要的時候,就會明白應該拒絕久煮和非自然的食物,並改由生機食物中尋求營養.  

酵素和維生素  

    波拉克醫師(Dr.Herbert Pollack)曾有精辟的觀察並指出,人體若缺少維生素 則某些養分將無法被有效的利用.而人們也已經知道,若沒有酵素的參與,維生素和某些元素亦無法被人體利用.而維生素大都是扮演著代謝過程中的催化角色,它們可促使血液凝結,並幫助抵抗疾病.某些酵素如同輔助因子一樣,產生許多消化或其他功能的反應,例如在有機的綠色蔬菜和甘藷中,含量特豐;維生素B群(包括B2,B6,B12)更有11種之多的功能,其中包括調整視力和神經以及消除水腫,而這些維生素和酵素結合也可提供能量給大腦.  

    維生素和蛋白質之代謝亦有關,例如維生素B6,酵素和維生素B3合作 ,才可將蛋白質分解成小分子的氨基酸, 這些氨基酸是非常重要的物質,它們是提供養分的最小分子形式.攝取小芽嫩苗榖類和種子等食物是獲取維生素B6和B12的最佳途徑,何果類和玉米中也同樣含有維生素B群.許多營養專家批評素食主義,認為素食的食物容易短缺維生素B12,而它是人體中降低有害物質之毒害的主要成分之一.然而他們忽略了一個事實,即維生素大都不耐熱,一般食物中所含的維生素,大約有85%以上的效果會在加熱過程中喪失.  

    許多荷爾蒙也需要維生素C才能與酵素結合,所形成的複合物可促進骨骼組織牙齒和齒齦等部位的細胞相連接,那些牙齒牙齦有問題或骨質疏鬆的人都應該多攝取維生素C,E.維生素E的最主要來源就是小麥,當人們攝取營養豐富嫩鮮的小麥草時,自然即可建構一些抵抗疾病的系統了.  

    服用人工合成的維生素製劑,絕非"大自然"的規劃中提供我們維生素的方法,維生素絕無法和具有生命力的酵素分離後,還可以發揮其作用,鮮活的酵素帶來有勁的生命力,也才能驅動維生素和其他具生理活性的物質,以及一些礦物質等在生物體中之吸收與利用.實踐生機飲食的人,琪攝取亦消化且營養均衡的食物,可確保身體獲得足夠且質優的各種維生素,並可促使酵素的功能充分發揮,健康自然可得.(本文摘自"重建你的健康"一書)