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巧克力/料理DIY
2010/08/14 10:52:47瀏覽887|回應0|推薦1

巧克力/料理DIY

巧克力/保存&選購、DIY入門之秘
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

 

 

巧克力保存方式

 

台灣氣候溼熱,巧克力最好的保存地方就是冰箱冷藏。因為製作後的調溫巧克力,必須保持在室溫18度C左右,才能確保口感及新鮮度,一般家庭的冰箱大約是4度C;達人建議,從冰箱取出後,先靜置幾分鐘,待巧克力稍微退冰後再食甪,才能感受到巧克力入口即化的享受。

 

 

巧克力DIY入門之秘

 

 

日本的情人節,女生多半會在情人節當天親手製作巧克力,送給心儀的對象。初學者最容易入門的方式,就是去材料店買國外進口的免調溫巧克力磚,「免調溫」指的是融化後只要放在18度C以內的溫度,都可凝固,因此只要隔水加熱溶解後,再找個大小適中的模型或容器倒入,放進冰箱稍冰鎮後,造型巧克力就大功告成!

若想加料,可以再多些變化,像是巧克力融化後加點杏仁、核桃,再入冰箱凝固,就是酥脆可口的果仁巧克力。

 

 

巧克力選購建議

 

台灣人不太愛吃源自歐洲的傳統巧克力,原因是太甜了。市面上不少的巧克力都已將甜度降低,甚至推出苦味的生巧克力,巧克力達人建議,可選購可可純度75%的苦甜巧克力,或是可可純度35%~44%之間的牛奶巧克力,這兩款的可可純度跟牛奶香味很適合台灣人的口味。

不過,巧克力的品牌跟國家多到數不清,要想找出適合自己口味的巧克力,還是要多嘗試。

 

巧克力/料理DIY:伯爵生巧克力
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

 

今日達人/陳昱嘉

 

75年次年輕派的甜點師傅,Process負責人,專做客製化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」;生日設計狂想蛋糕;中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心,把藝術、美味驚喜結合。

 

 

伯爵生巧克力

 

 

材料:牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克

作法:

 

1.牛奶煮至小滾,放入伯爵茶葉稍微攪拌,靜置3分鐘後濾掉茶葉,倒入動物鮮奶油及葡萄糖,煮至小滾。

2.倒入巧克力碎塊,用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤,再放入室溫的安佳奶油,拌至完全溶解均勻。

3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具,放入冷藏,讓巧克力凝固5小時後,即可取出切塊或直接撒上可可粉。

TIPS:

1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上,再倒入巧克力;若是巧克力未完全溶解,就會產生油水分離的現象。

2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代,也會有不同風味跟口感。

3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力,純度70%以內者皆可。

 

巧克力/料理DIY:果仁巧克力
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

 

材料:

 

A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克

B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克

 

作法:

 

1.材料A隔水加熱至48度,再隔冰水攪拌,降溫至28度。

2.隔熱水升溫至32度,再倒入材料B拌勻。

3.最後再堆疊成自己喜愛的造型,放入冷藏即可。

 

 

TIPS:

 

1.巧克力在調溫過程,室溫超過30度時,最好開冷氣、讓室溫保持在23度,這樣果仁堆疊的過程,會較好操作。

2.杏仁果、開心果,可選購一般超商小包裝的,免得吃不完浪費。

 

巧克力/料理DIY:巧克力布朗尼
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

 

材料:安佳無鹽奶油90公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊124公克、全蛋60公克、砂糖76公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克、生核桃100公克

作法:

 

1.將奶油煮至80度。

2.再將煮熱的奶油,倒入巧克力碎塊中拌勻,至巧克力完全溶解。

3.全蛋跟砂糖拌勻,再慢慢倒入步驟2拌勻。

4.低筋麵粉跟泡打粉用篩網過篩,再分兩次倒入步驟3拌勻。

5.倒入生核桃拌勻,倒入6吋的蛋糕模。

6.最後放入預熱180/180度,烤約25分鐘,即可出爐。

 

 

TIPS:烤蛋糕的過程,有些烤爐溫度會較高或是溫度不一,可先烤約15分鐘,觀察蛋糕表面顏色是否太深,若太深,再降溫至160度低溫烘焙至30分鐘即可。

 

 

 

【元氣周報】

( 知識學習健康 )
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引用
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