涼夏多點辣／料理DIY

涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒 2010/07/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 今日料理達人／王泉益 喜來登飯店主廚，擅長江浙與湘菜料理；14歲就踏入餐飲業，迄今料理經驗已近40年。做菜快速、絕不添加味精，也善於將創意融入菜色，拿手菜色逾300道。   1.夏季細菌活躍，切記在做涼菜前將手洗淨。 2.今日涼菜，除冬菇烤麩能冷藏放置3天外，另兩道建議當日食用完畢；尤其黃瓜通捲裡的黃瓜，如放隔夜，會出水破壞口感。     涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素） 2010/07/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 冬菇烤麩。   材料：烤麩10粒、鮮筍1個約300克、香菇4~5朵、八角3個、薑片75克、醬油1大匙、冰糖一大匙 作法：   1.將烤麩一剝成四塊，下油鍋（油溫約160~180度）炸至金黃色。 2.加入所有食材用小火燜煮約10來分鐘，直到烤麩煮透，汁收乾。 3.最後加入少許胡椒粉及1茶匙的麻油提味。   TIPS：這道菜冷食或熱食皆好吃。     涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉 2010/07/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 涼拌海鮮沙拉。 材料：蘿蔓半顆、小黃瓜75克、青椒40克、甜黃椒40克、2顆小番茄（可換成其他當季水果，如草苺）、芭樂半顆、蘋果半顆、鮑魚片150克、蟹腿肉5支 和風沙拉醬汁：芥茉籽，美乃滋適量（依個人口味作調整） 作法：   1.蘿蔓先泡在冰水中約20分鐘，口感更脆。 2.將小番茄或草莓一切為二，其餘食材洗淨後切成適量大小。 3.擺盤後，淋上醬汁即可。   涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷

2010/07/28

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 黃瓜通卷。   材料：新鮮透抽1隻約180克、黃瓜4條約300克、工研醋110克、細砂糖110克 醋溜醬:大蒜、薑片、辣椒、香菜、糖、醋、蕗蕎（比例皆為1:1，全部用攪拌機打碎即可） 作法：   1.將黃瓜切薄片後，用鹽醃10分鐘；沖冷水，將水分瀝乾（瀝愈乾愈能保持黃瓜清脆的口感）；再用細砂糖和工研醋醃10分鐘。 2.透抽用冷水煮，水開後關火蓋鍋蓋，用餘溫泡熟，接著泡入冰水。 3.把醃好的黃瓜薄片塞進透抽肚子後，切厚片擺盤，淋上醋溜醬即可上桌。   【元氣周報】