引用文章：何謂 "香積"  http://blog.udn.com/rainyday318/2351559

轉載自人間福報的這篇文章"示廚"    著實震憾人心

文中所述已經到達 "微乎其微"  的境界了！

一般料理都只在 粗、中、細  打轉而已

從事餐飲的我   一直以來很在意的就是 "料理者的心意"

不論是一份餐點    或只是一杯咖啡     亦或只是為客人送上一杯水

如何準備   如何裝點   如何送到客人面前    客人使用的感受 ...

都在表達  如何做好服務 和 一份心意     "專業領域"

在做輔導開業的許多經驗中..  

這些專業和服務態度都只能 "傳達" 給業者    而不能確實被業者吸納

一直是個缺憾

料理者   不論每天心情如何？ 都終將透過食物傳達出去

這訊息會直接傳遞給客人

料理者 對食物的誠實與用心   都是生活和良心的修行

之前上班的餐廳 

老闆會把客人沒吃的擺盤飾蔬菜撿回來洗一洗 繼續擺在下一盤

如果有機可乘 ..    我會在他沒發現時偷偷把它換掉才出餐

聽了後   會不會覺得很恐怖啊！？   因為很多客人會吃那些蔬菜啊！

還有一間餐廳 他們的附餐咖啡　是這樣的...

藍山 曼巴 綜合 例如分這三種    就有三種不同花色的咖啡杯

然後咖啡只有一大鍋   一鍋哦！   (持續保溫的狀態)

服務生叫：出附餐哦！藍山一杯！

內場就拿起藍山的杯子往那桶咖啡挖一杯　然後...

大聲說：藍山一杯　出！　　（就出了）

服務生叫：出附餐哦！綜合咖啡兩杯！

內場換拿綜合咖啡的杯子，仍是往那同一桶咖啡挖２杯

大聲說：綜合咖啡２杯　出哦！

非常的點點點吧！　這就是以前一些餐廳的文化

還有附餐的甜點..

有時客人會不吃　例如果凍　不吃收回來就擺一旁

下一個客人點時　又出　沒吃　又收回來

就這樣　有一回　據說..　那果凍實在出了八九回合了　都沒人吃

又出　還是沒吃！　那還能吃嗎？有賣相嗎？您說呢？

結果好笑的是要下班了　只好處理掉

人員拿著果凍杯猛甩　怎麼都甩不掉　就是粘在杯上

一用力　哇！終於甩下了　咻！飛出 ...

ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ　亂彈　彈好遠　最後粘在冰箱上頭！

還粘住掉不下來咧！　

從事餐飲服務業，其實是很辛苦的！體力耐力都要很優！

保持最佳狀態才有可能有一定的品質

笑容　禮節　應對進退　不能煩　應變　動作迅速　技術水平

因此！我堅信 " 示廚 " 一文中說的：

 " 所以若掌廚的人不用心，等於毀了別人的慧命 "

因為也有許多餐廳在出 " 素食餐 " 時弄錯了食材！滿心驚的！

在上咖啡課的課堂中　我都會藉由這些告知即將開店的朋友、客人

或者您只是要煮杯咖啡、泡壺茶、做一頓飯給自己或家人品嚐

記得　 " 做一個料理者 的心意 " 　這樣慎重的心情

係金ㄟ！您的觀眾　吃起來的感受 肯定大不相同！

   生活即修行