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2022/01/17 00:52:02瀏覽99|回應0|推薦0 | |
林媽媽的台式炸雞塊 - 好好吃。 [ 材料 ] 雞胸肉 (去皮雞腿肉):2塊 - 切大塊 [ 醃料 ] 大蒜:4~5瓣 料理米酒:1大匙 黑醋:2大匙 白醋:1大匙 醬油:2大匙 細白砂糖:1大匙 我自己多加了一湯匙辣豆瓣醬 [ 炸粉配方 ] 樹薯粉80% + 太白粉20% + 白胡椒(鹽)粉適量 [ 做法 ] 雞胸肉拍平後切成適量大小,不過我用的是去皮雞腿肉,因為這裡的雞腿肉比雞胸肉便宜。 雞丁塊放入醃料中至少醃製冷藏半天。我是醃了快24Hrs 醃製入味的雞丁塊肉瀝乾,並在外皮均勻裹上調配好的炸粉 TIPS: 不要買(用)錯粉,炸粉配方與比例很重要,因為早先隨便亂用,結果炸粉裹不上一下鍋就脫皮。 炸鍋內放入耐高溫的植物油 (我用葵花子油),加熱至油溫達140度以上,才可逐次將雞丁肉放入油鍋內,前面5分鐘不要翻動 (不然裹粉黏不住),之後可以逐次翻面,等待外表轉呈金黃色澤 (探偵測到雞丁中心溫度為80度) 時,即可撈起瀝乾油,再灑上些許胡椒鹽粉後即可上桌。 |
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