二.蒲燒醬汁 - 雜記簿

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二.蒲燒醬汁

2018/09/23 08:23:00瀏覽691｜回應0｜推薦1

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▲ 蒲燒醬汁

http://fbuon2881.pixnet.net/blog/post/201330933

蒲燒鰻魚DIY台式蒲燒鰻在家也能輕易料理/做法/簡易料理/家常料

材料：醬油200cc酒200cc味醂180cc砂糖90公克麥芽40公克。

作法：酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

《蒲燒鰻與醬汁》

醬汁材料：金醇醬油半碗、金味原液四分之一碗、清酒１碗或米酒料理酒亦可、麥芽糖１碗、水１碗、柴魚３０公克、月桂葉兩片、薑１塊、魚骨或雞骨。

醬汁作法：將麥芽糖、金醇醬油與金味原液、烤過的魚骨或雞骨、月桂葉、薑、魚高湯及米酒混合煮至麥芽糖融化，熄火，加入柴魚泡一下，湯汁過濾備用。

蒲燒鰻材料：市售鰻魚１尾、山椒粉、蒲燒醬汁325公克。

蒲燒鰻作法：

一、鰻魚切成約六等分，每三片用竹籤依序串起，重覆此動作至材料用畢，備用。

二、將鰻魚串放置烤架上燒烤至兩面略乾。

三、鰻魚串重覆塗上作法一的醬汁約２～３次入味後，撒上山椒粉即可。

購台味國際有限公司的相片。

▲照燒料：

2大匙醬油 1大匙味醂 1大匙清酒 1/2大匙砂糖 1/2杯水

準備材料：

1. 將照燒料放入鍋中，一起煮至融化

2將1醃入魚片中，照燒虱目魚醃約2個小時

*▲烤箱烤鳗鱼最少腌制半小時

烤箱200度預熱，烤盤鋪錫紙，把鰻魚段排列好，放進烤箱上層，30分鐘

.烤制的中途用老抽調進原來腌制鰻魚的汁里，每隔10分鐘刷一次。最後一次刷完後撒上洗幹凈的白芝麻

蒲燒醬汁作法：

材料：

淡醬油：3大匙

味醂：2大匙

米酒：1大匙

砂糖：1大匙

麥芽糖：30g

炸鰻👈

💯這位客人說她有先把鰻魚醃過💯

🔜【胡椒粉，醬油，醋，糖，一點米酒，干貝粉，醃半小時】

🔜【裹太白粉炸】

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