如果來日本, 一定要嚐一嚐喔 !

聽說日本的和幸要到台灣開店了是嗎?

日本人很善於不留痕跡地將外來文化揉為己有, 吃的文化也不例外.

戰後,日本有三大日式西餐,

1.  日本咖哩, 原為印度咖哩, 卻經由英國人傳入日本.

3.  介紹過的 可樂餅コロゥケ據說是荷蘭渡海而來的.

2.  日式炸豬排, 則是元祖蛋包飯, 煉瓦亭主人 木田明利 自行煉丹,

     由法國的 COTELETTE 炸小牛排(小羊排), 改良後的"不良品".

とんかつ（TONKATSU), 原也叫 (KATSU RETSU)

名稱即由 COTELETT演變而來,  豬, 這個字在日文寫為

"豚" 發音 とん（TON), かつ,是 COTE 的外來語, 當時

正值戰後, 所以取個 "勝"(KATSU)字, 討個吉祥.

這就是 TON KATSU的由來.

1899 年, 煉瓦亭開山祖, 木田明利先生,本來是想賣法國的

COTELETTE , 將小牛肉裹上 CHEESE 和麵粉, 再用牛油煎炸,

但當時日本人還是不能接受牛肉, CHEESE, 牛油這些洋騷 !

所以將牛肉改為豬肉, CHEESE 也改以蛋代替, 麵粉則以

炸天婦羅的方式 (蛋加麵粉), 後來才又以麵包粉代替. 以植物油去炸,

TONKATSU就這樣子盛名傳遍了銀座.

剛推出時 主食是麵包,但吃慣米食的日本人, 認為麵包是點心, 那能當飯吃,

所以又換回白米飯, 但盛在碗裡的飯, 用西洋刀叉吃起來四不像,

老闆後來又將白飯直接盛在平底盤上, 來個中西合璧.

旁邊的包心菜, 原本是煮熟的燙紅蘿蔔或燙青豆之類, 也是因戰後缺人手,

後來改為包心菜切細絲較爽口.　

和幸這家的名聲是較為人知,  到處都有分店, 東西也不錯,

他們有供應一種情人套餐, 除豬排外, 還有炸蝦等其他的美味.

捏捏的大哥有次來日本, 一個人吃掉整份 情人套餐, 令人咋舌的大胖子,

引來許多目光, 真巴不得攢到桌底下去.

不過, 捏捏吃過最好的炸豬排是一家叫 とんき（TONKI) 的老店,

由目黑車站西口出來, 約一分鐘即可走到,  一樓全是 COUNTER 的位子,

很多人遠道慕名而來,  天天客滿,  時時客滿, 得花些時間排隊才進得去.

這家的豬排,  用文火慢炸, 外皮又酥又鬆, 裡頭的豬肉則是非常 JUICY

可口多汁 !

捏捏也常自己做炸豬排, 肉質固然重要, 但做法抓住訣竅更重要,

普普通通的豬排肉也能做得好吃喔!

豬排肉厚度大約 1 ～1.5 公分

將肉邊緣筋的部份淺淺劃幾刀,

再用肉槌  兩面稍微槌一槌

(不必太用力槌, 否則太軟,   也有些人認為不必槌,

捏捏是建議稍稍槌一下, 肉較不會太乾澀)

之後的步驟就跟炸可樂餅一樣, 

先拍上一層麵粉,  上蛋液,

如果買得到的話, 麵包粉最好選粒子稍粗的 "生麵包粉"

輕輕裹上麵包粉, 不要壓太緊, 才會酥鬆.

用中火炸到呈金黃色,

也有些名店主張用豬油炸才好吃.  捏捏是用清爽的 Kanola

鹿兒島的油花菜仔油.

最好舖一張吸油紙, 將炸好的豬排豎著擺一會兒.較不油膩.

試著做做看喔 !    做好了吃記得請捏捏 !

底下的照片，　炸蠔，　油中炸蝦　！