上星期,由台灣回到東京後, 緊接著九叔來東京避壽, 捏捏陪著到處逛逛日本的新大樓, 六本木 HILLS 和表參道 HILLS, 連著幾天在外頭, 逛累了吃美食.

回到公司又加緊腳步將該做的工作趕完, 累得沒什麼時間做像樣的菜, 所幸秋天的食材豊富, 隨便烤個當季秋刀魚, 弄個青菜豆腐, 竹本也吃得開心!

中秋一過, 天氣一天比一天涼爽 !  東京街頭又出現不少新的美食, 京都烤栗子..海鮮煎餅, 空氣中飄著各種食物的香味, 經過時都忍不住買一小包, 放在袋子裡! 發胖的季節又來了 !

捏捏又要出遠門, 這回一去十天 ! 先奉上一道日式炸蝦 海老フライ EBI FRIED , 讓各位解解饞 !

說到蝦, , 記得二十多年前剛到日本, 突然想吃蝦, 到魚店去買蝦隻, 一隻蝦竟要 280 日圓, 當時一般上班族的午餐費也大多在500-600 圓之譜,  記得那天只捨得買兩隻蝦, 和竹本一人吃一隻!

竹本爸爸每到台灣, 都會到當時的海霸王, 吃現秤現煮的蝦 ! 有時到菲律賓出差, 還買一大袋蝦用乾冰鎮著, 帶回日本!    以前這日式炸蝦還是過年過節才能吃得到的奢侈品 !

每逢過年, 婆婆都會到築地買些蝦回來, 以便招待來拜年的公司員工.

這十幾年來, 拜進口和運輸發達之福, 市場上容易買到各式海鮮 !  種類多又便宜, 真是個幸福的時代.

先將蝦子剝殼, 用剪刀剪去尾巴的尖刺, 吃的時候不會刺到嘴 !

挑掉沙腸後, 由蝦的腹部的筋輕輕淺淺劃個三四道,  用手指將蝦拉直, 這樣炸起來的蝦挺挺直直, 好看又好吃 !

圖中的蝦, 最上方右邊是剝好殼的蝦, 右方的蝦尾剪去尖刺!

下方是拉直的蝦, 第二隻尾部蝦劃得太深 ! 建議由頭部往尾部劃, 較容易把握力道.

先撲上一層薄麵粉, 吸乾蝦表面的水份. 程序和日式炸豬排一樣 !

糊上蛋液 !

準備好的生麵包粉,  建議用較粗的麵包粉 !

裹好麵粉的蝦隻, 排排睡 !   用手輕將麵包粉捏上, 不緊不鬆最好吃, 麵包粉剩了可以留下來做牛肉漢堡堡 !  可以一次多做些, 用鍚箔紙包起來, 放入保鮮袋, 冷凍, 想吃時拿三兩隻出來炸, 省時又方便.

高原高麗菜切細絲, 瀝一下冷水,  福島黃瓜切片. 舖盤 !

先等一小片麵包粉入油鍋, 麵包粉先沈到鍋底後, 迅速浮到表面時, 溫度恰是170 度, 一次別放太多蝦隻, 以 170 度的油炸至金黃色, 開大火迅速將蝦夾起, 豎置於吸油紙上瀝油 ! 

用細鐡網杓, 撈掉油鍋裡的麵包粉, 再繼續炸 !

又香又脆的日式炸蝦完成了 !   來吃飯嘍 ....................

沾醬: 日式豬排醬和黃芥茉攪勻, 也可用達達兒沙拉醬 !

 近年來也有人拿日式炸蝦加上蓿苜和美乃滋, 包成壽司手卷 ! 蝦隻可選較小隻!

同樣的做法, 也可以做炸鮮干貝, 炸鮮蠔 ! 炸鰺魚 あじ フライ AJI FRIED !

大家一起試著做做看 ! 很好吃喔 !

想一想捏捏, 捏捏十天左右回來, 旅途上會帶上心愛的電腦, 想著大家, 看看各位看官吃得滿不滿意 .........

今天一大早, 由家裡趕著出門, 到成田搭機要到新加坡, 沒想到, CHECK IN 時才櫃枱才發現捏捏的日本護照有效期不足六個月, 無法入境新加坡, 害得臨時大費周章, 友人和竹本都被連累, 臨時改行程, 轉到香港

原本今晚在新加坡和竹本弟弟, 弟妹的聚餐也只好取消, 害得他們失望地哇哇叫. 計劃大亂.

人生真是奇妙, 由同行的芝加哥友人大費心思, 安排了 港麗酒店 CONRADE HOTEL,今晚竟是住在香港的中環, 港麗酒店過夜. 大逛太古廣場, 雖沒吃到新加坡美食, 今晚卻意外地在尖沙咀吃好吃的廣東菜 !  美好的回憶.